夏河蹄筋的做法以及配方是怎样的?

发布网友发布时间：2024-09-25 22:55

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热心网友时间：2024-09-27 23:46

夏河蹄筋是一道源自中国甘肃省夏河县的传统名菜，以独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是牛蹄筋，经过精心烹制，口感鲜美、筋道而富有弹性。下面是夏河蹄筋的做法和配方。
【配料】
主料：牛蹄筋500克
辅料：青红椒各适量、葱姜蒜适量
香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒
调味料：食盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、辣椒粉、豆瓣酱
【做法】
准备牛蹄筋，将其清洗干净，去除多余的油脂和杂质。将蹄筋切成适当大小的块状，备用。
将切好的蹄筋放入锅中，加入足够的清水，放入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至蹄筋开始变软，大约需要1-2小时，具体时间根据蹄筋的厚度而定。
煮好的蹄筋捞出，用冷水冲洗干净，去除表面的杂质，沥干水分。
准备一个炒锅，加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入煮好的蹄筋，翻炒均匀，让蹄筋充分吸收调料的味道。
加入适量的酱油、料酒、白糖、辣椒粉等调味料，继续翻炒均匀。
加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量要没过蹄筋，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，蹄筋入味。
在炖的过程中，可以根据个人口味调整盐分和糖分的比例，使味道更加鲜美。
待汤汁收浓，蹄筋炖至软烂入味时，加入青红椒丝翻炒均匀，撒上葱花和鸡精提鲜，炒匀即可出锅。
【注意事项】
牛蹄筋煮的时间不宜过长，否则会过于软烂，失去嚼劲。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。
根据个人口味调整辣度和咸甜度。
夏河蹄筋的制作过程虽然稍显繁琐，但成品的美味是值得期待的。这道菜不仅口感丰富，而且营养价值高，是一道不可多得的美食佳肴。