蒜腌制技术
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发布时间：2024-09-25 22:32
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时间：2024-11-14 15:10
要制作咸蒜，有生盐腌制和熟盐腌制两种方法。首先，生盐腌制选用新鲜大蒜5公斤，去根须和老皮后，逐层放入缸中，每层大蒜撒上盐，腌制时加入17度的盐水，蒜头与盐水比例为1:0.75。腌制过程中，第二天需按压蒜头，14天后蒜头会自动沉底。鲜蒜需敞盖20天，以散发辣味，即可完成腌制。
熟盐腌制则先晒蒜皮，将大蒜曝晒5-6天，然后筛去泥土和蒜皮，继续晒1-2天，待蒜皮全部脱落后，将食盐炒至*后，与大蒜混合，晾干后放入密封容器中，密封4个月，成品会呈现深红色并带有焦香味道。
至于糖蒜的制作，以新大蒜10头和盐为原料，先将大蒜去皮，泡盐水1天去辣味。糖醋汁的制作包括红糖、醋、水和酱油，烧开消毒后晾凉。将大蒜放入消毒的密封罐中，与糖醋汁混合，存放在阴凉处，两周后糖蒜即可入味食用，能保存两个月。
扩展资料
蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。
