麻婆豆腐的正宗家常做法麻婆豆腐的做法最正宗的做法
发布网友
发布时间：2024-09-26 01:12
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-03 07:22
1、麻婆豆腐的做法如下： 原料:豆腐1块，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
2、 制法: 1，豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
3、, 2，葱，姜，蒜头洗净，切成细末。
4、锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
5、, 3，豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
6、 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
7、 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
8、 特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。
9、在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
10、 回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！说个我自己做过的啊 买超市的麻辣豆腐料 料后面还告诉你做法 豆腐切好块 点火放油放料放豆腐 5分钟就好了 很好吃 百度搜索知道这个菜有个传说，在网上一查就能找到，这里就不说了。
11、总的来说这个菜的特点一定要做出“麻辣鲜烫嫩“几个特点，花椒粉要自己用川花椒提前炒了擀碎做的，豆腐切成小块后焯水要开锅后泡一会不要马上出，泡一会豆腐会更嫩而无豆腥味，菜做好后撒蒜苗末要生的，无蒜苗可以用生葱花代替，那个牛肉臊子不要上浆，直接炒就可以，吃的就是那个”哏“劲。
12、说了半天咱还没说怎么做这个菜，呵呵，您随便在网上一搜索就有做法，只要坚持俺说的几个要点，那么正宗的麻婆豆腐就是您做的这一道。
13、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分; 2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒; 3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味; 4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁; 5、再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。
