洋县枣糕馍传统习惯
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发布时间：2024-09-25 17:25
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时间：2024-09-27 19:28
洋县的传统习俗中，制作枣糕馍有着独特的工艺。首先，和面的过程颇为讲究，选用甜酒进行发酵，再加入适量的白砂糖，确保面团均匀细腻。
这款特色美食的名称源于其独特的装饰手法，馍馍两侧镶嵌着碎枣，顶部则精心捺出梅花图案，象征着吉祥和美。在每年的腊月二十六至除夕，洋县的纸坊人家有一个世代相传的习惯，家家户户都会蒸制大量上等白面的枣糕馍，以示对神灵和祖先的敬奉，祈求来年五谷丰登，家庭和睦，家人安康。这些枣糕馍不仅是节日供奉的贡品，也是走亲访友时的珍贵礼品，这一传统自古延续至今。
在腊月的忙碌中，磨出上等面粉并制作枣糕馍是人们准备新年的重要活动。一般家庭会蒸制三四十斤或五六十斤的枣糕馍，数量可观。纸坊街上的“沫把式”厨师技艺精湛，他们不仅为本地居民提供服务，还常常接到外地的订单，以此赚取可观的收入，成为这一习俗中不可或缺的一环。
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洋县枣糕馍名满陕南，枣糕馍是用绳串成串串提着，是走亲访友，馈赠待客的礼品，洋县枣糕馍洁白没有裂纹，外酥里软、韧、松、甜，存放时挂在风凉处不变味，存放上三、四个月。上蒸－蒸好像刚蒸的馍，在没有保鲜、冷冻技术设备的年代里，是不可多得的面制食品。
