高筋粉高筋粉,中筋粉,低筋粉的区别
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发布时间：2024-09-25 15:56
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热心网友
时间：2024-10-05 15:16
1. 特高筋粉，其水分含量为14%，粗蛋白质含量在13.5%以上，主要用于制作面筋和油条，因其高筋质，能赋予面团良好的弹性和筋力。
2. 高筋粉，其蛋白质含量通常在11.5%以上，达到13.5%，适合做面包和面条。高筋面粉的麸质含量丰富，使面团具有良好的延展性和结构。
3. 中筋粉，水分14%，粗蛋白质在10.5%以上，是制作中式面食的常用选择，如馒头、包子、面条和中式点心。在一般菜谱中，不特别标明面粉类型时，通常指的就是中筋粉。
4. 低筋粉的水分和蛋白质含量较低，为13.8%和8.5%以下，主要适用于制作蛋糕、饼干和小西饼类点心，这类面粉的筋性较弱，适合需要蓬松质地的烘焙食品。
热心网友
时间：2024-10-05 15:22
1. 特高筋粉，其水分含量为14%，粗蛋白质含量在13.5%以上，主要用于制作面筋和油条，因其高筋质，能赋予面团良好的弹性和筋力。
2. 高筋粉，其蛋白质含量通常在11.5%以上，达到13.5%，适合做面包和面条。高筋面粉的麸质含量丰富，使面团具有良好的延展性和结构。
3. 中筋粉，水分14%，粗蛋白质在10.5%以上，是制作中式面食的常用选择，如馒头、包子、面条和中式点心。在一般菜谱中，不特别标明面粉类型时，通常指的就是中筋粉。
4. 低筋粉的水分和蛋白质含量较低，为13.8%和8.5%以下，主要适用于制作蛋糕、饼干和小西饼类点心，这类面粉的筋性较弱，适合需要蓬松质地的烘焙食品。
