什么是低粉什么是高粉

发布网友发布时间：2024-09-25 15:56

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热心网友时间：2024-09-28 08:24

1. 定义：低粉，中粉和高粉是根据小麦面粉的蛋白质含量来区分的。低粉的蛋白质含量在7至9%之间，是三者中最低的；中粉，也称普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右；高筋面粉则含有11.5%以上的蛋白质，是三者中最高的。由于蛋白质含量不同，它们的作用也各异。
2. 韧性：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉分别简称为低粉、中粉和高粉。它们最显著的区别在于“筋”字，即面粉的韧性。从小麦的层次来看，最外层磨出的面粉为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最内层则为高筋面粉。因此，越往里磨的面粉，韧性越大。这种差异也体现在制作的食物口感上，高筋面粉制作的食物有很强的韧性，而低筋面粉制作的食物则偏软，易于吞咽。
3. 颜色：不同层次磨出的面粉在色泽上也有所不同。低粉是三者中最白的，而高粉则呈现出发黄的状态。
4. 用途：不同类型的面粉有不同的用途。由于低粉蛋白质含量最低，制作的食物韧性不大，因此常用于制作蛋糕、曲奇等无需韧性的点心。中筋面粉，即普通面粉，是制作馒头、面条、包子等日常食物的最佳选择。高筋面粉因蛋白质含量高，制作的食物韧性最大，通常用于制作面包等西式点心。中式点心如饺子、包子、面条等则以中筋面粉为主，而西式点心则更多使用低筋面粉和高筋面粉，这也是为什么蛋糕、面包等西式食品在国外更为流行。