江苏徐州特产:徐州盐豆
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发布时间：2024-09-25 15:49
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时间：2024-10-14 10:46
徐州盐豆的基本介绍
盐豆，亦称盐豆子、豆瓣酱，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。
徐州盐豆的产品特点有哪些？
quot;看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。
徐州盐豆的历史是怎么由来的？
相传在楚汉相争期间，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜去怪味，没想到比原来的更好吃。于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。项羽兵败后，这道菜传到了民间，时至今日，仍为徐州东部地区老百姓必备的小菜。
徐州盐豆的制作方法
1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时，然后入水锅中煮至熟透（要求熟烂而颗粒完整），捞起沥干水分；趁热放入干净的大蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵（徐州称捂豆）。温度应保持在20-25度左右，需5天时间，即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时即可出包。
2、把出包的黄豆（5000克）倒入盆中摊开，将精盐（200克）溶化于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面（25克）、八角粉（25克）、辣椒面或辣椒酱（250克）、细姜丝（150克），用筷子反复搅拌，使之均匀；然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
徐州盐豆的品尝吃法
开坛食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末。用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。
江苏徐州特产:徐州盐豆
徐州盐豆的基本介绍 盐豆，亦称盐豆子、豆瓣酱，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜...
徐州盐豆子会致癌吗
不会的，致癌怎么可能生产出来。盐豆，亦称盐豆子、豆瓣酱，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩...
盐豆盐豆的由来
盐豆在项羽的军队中逐渐流行开来，并在楚汉战争结束后，传播到了民间。随着时间的推移，盐豆成为徐州东部地区百姓餐桌上的必备小菜，传承至今。这一独特的食物，不仅在历史上留下了足迹，也成为了地域文化的一部分，展示了人类在困境中寻找生存智慧的智慧。
盐豆怎么炒
1、蒜苔洗净切成末状待炒。2、准备3个鸡蛋，敲碎放碗里搅拌均匀。3、准备小半碗盐豆，热锅倒油爆辣椒，随即倒入蒜苔连同盐豆一起翻炒均匀。4、在蒜苔末快断生时放入鸡蛋液炒匀，并添加适量的辣椒粉，五香粉，盐和鸡精调味翻炒。5、翻炒至鸡蛋凝固即可起锅装盘。盐豆，俗称老盐豆又叫臭盐豆臭豆子...
盐豆是什么地方的特产
盐豆是苏北地区特别是徐州新沂、徐州邳州、睢宁等地区的家常小菜。盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。"看着红，吃着香...
徐州盐豆子有亚硝酸盐吗
徐州盐豆子有亚硝酸盐。盐豆子还可能会产生一定量的镰刀菌、白地霉、黑曲霉等真菌，能够还原硝酸盐为亚硝酸盐，促进亚硝胺合成，长期进食高浓度亚硝酸盐食物，可能会提高患癌风险。盐豆，亦称盐豆子、豆瓣酱，是徐州家制风味的名品，臭中有香，回味无穷。
徐州盐豆的制作时间
臭黄豆的制作既讲究又简单。之所以说讲究，是因其在制作上受季节的限制。臭盐豆在晾晒过程中，直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘和苍蝇等有害物的侵蚀。在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，即柳絮满天飞扬的时候，只有此制作臭盐豆，才会减少有害物的侵蚀。
盐干豆怎麽做?
江苏徐州，盛产盐豆，俗称“老盐豆”有叫“臭盐豆”。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的盐豆。腌制方法如下：首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好...
草焐盐豆几天草上看见湿
六天。草捂盐豆第六天开始发热，接着开始出水分。草焐盐豆六天草上看见湿。盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”等，是苏北地区的家常小菜。一般来讲，徐州很多地区的人，无论老少都对盐豆有一定的情感，特别是老人。
徐州著名小吃有哪些
1 盐豆子 盐豆子以其咸香而出名，徐州邳县那边的人更是一天不吃都难受。制作方法也很简单，把黄豆煮熟至软烂，趁热捞出放到布袋子里，用不穿的棉衣包起来，放到暖和的地方捂五六天，拿出以后看到能拉成长长的丝就成功了。然后拌上辣椒面，姜丝，撒上盐就可以吃啦。如果想保存起来，可以晒干就方便...
