为什么蒸熟的馒头下锅的时候总会往回缩呢

发布网友发布时间：2024-09-25 16:50

共5个回答

热心网友时间：2024-10-04 12:03

导致回缩的原因；
1 发酵过了
2 蒸汽过大

你说越下面的回缩的越多估计下面的是最先做出来的所以发酵的时间也是最长的所以也是回缩的最多的

解决办法：
根据发酵程度分批蒸

另：如果已经发过建议小气加长时间蒸下锅时先关气一会待气小点才拿出来开盖太急馒头容易皱皮

小提示：放进蒸笼后2分钟左右放一次气之后继续蒸，有利于固型。

热心网友时间：2024-10-04 12:03

蒸馒头前要醒面。
做好的馒头胚子要在温热的状态下发酵，膨胀起来以后再蒸。这样的馒头很xuan。也不会回缩了。

热心网友时间：2024-10-04 12:05

酵母...然后醒一会
缩应该是正常的
蒸出来就好啦
再看看别人怎么说的。

热心网友时间：2024-10-04 12:06

应该不会吧。是不是没有热透啊。还是当时蒸的问题
我单位厨师说：发酵粉蒸东西，活好面就包包子或揉馒头，放在蒸锅里醒2小时左右（我们这里天已经凉了，天热可缩短时间），再开火蒸。一定凉水。
发好后在揉就不发了，你试试，教完我还没做呢

热心网友时间：2024-10-04 12:02

用"面引子”发出的面，当面发了以后要放苏打用力揉匀，醒一会再蒸。
最好用酵母粉来发面，省时间也很方便，面发好后不用放苏打，揉一会就可下锅蒸，蒸出来轩轩的。