红烧鸡块的家常做法是怎样的?
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发布时间：2024-09-26 05:54
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时间：2024-11-07 13:37
【材料】
鸡腿肉或者鸡胸肉：500克
生姜：一小块
大葱：1根
蒜瓣：几瓣
干辣椒：几个（根据口味调整）
八角：1-2个
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：2大勺
糖：适量（用于调色和提鲜）
盐：适量
水或高汤：适量
青红椒：适量（可选，用于增加颜色和口感）
葱花、香菜：适量（用于装饰）
【步骤】
准备材料：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状。生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，青红椒切块备用。
焯水：锅中加水烧开，放入鸡块，加入几片姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2-3分钟，捞出鸡块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒糖色：锅中放少量油，加入适量糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，炒至糖色变成深红色，但不要炒糊。
炒鸡块：将焯好水的鸡块放入糖色中快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。
加调料：加入生姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒和八角，继续翻炒出香味。
调味：倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让鸡块进一步吸收调料的味道。
烧制：加入足够的水或高汤，水量要没过鸡块。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
收汁：待鸡块炖至入味且汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入青红椒块，继续炖煮几分钟。
出锅：最后大火收汁至汤汁粘稠，关火，撒上葱花和香菜装饰，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择新鲜的鸡肉，肉质更加鲜嫩。
焯水是为了去除鸡肉中的血水和杂质，使烧出的鸡块更加干净、口感更佳。
炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊，否则会有苦味。
红烧过程中要注意火候，小火慢炖可以使鸡肉更加入味。
收汁时要不断翻炒，防止粘锅糊底。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的红烧鸡块了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐时候享用。
