发面馅饼怎么做香软?

发布网友发布时间：2024-09-26 16:34

共1个回答

热心网友时间：2024-11-30 16:03

发面馅饼是一种传统的中式点心，以其香软的口感和丰富的馅料而受到人们的喜爱。要做出香软的发面馅饼，需要注意面团的发酵、馅料的制作以及烘烤的技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：
准备材料：中筋面粉、温水、酵母粉、糖、盐、油（植物油或猪油）、馅料（可以是肉类、蔬菜或甜馅）。
发面：将适量的酵母粉和糖溶解在温水中，静置5-10分钟，让酵母激活。将中筋面粉筛入盆中，加入盐和油，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右，时间大约为1-2小时，具体时间根据温度而定。
准备馅料：根据个人口味选择馅料，如果是肉馅，可以将肉剁碎后加入葱姜水、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料拌匀；如果是蔬菜馅，需要将蔬菜切碎，挤干水分，加入调味料拌匀。甜馅可以使用红豆沙、枣泥等。
分割面团：将发好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。
包馅：取一个面剂子，擀成圆皮，中间稍厚边缘稍薄。放入适量馅料，然后将面皮的边缘往中间捏合，封口。
二次发酵：将包好的馅饼放在铺有油纸的烤盘上，盖上湿布，放在温暖处进行二次发酵，约30分钟，直到体积再次膨胀。
烘烤：预热烤箱至180-200摄氏度。将二次发酵好的馅饼放入烤箱中层，根据馅饼的大小和烤箱的实际情况调整温度和时间，一般烘烤15-20分钟，直到表面金黄。
出炉：烤好的馅饼从烤箱中取出，稍微冷却后即可食用。
注意事项：
发酵温度不宜过高，以免破坏酵母菌活性，一般保持在28-30摄氏度最适宜。
揉面时可以适量增减水分，保证面团的柔软度。
包馅时要确保封口严实，防止烘烤时馅料外溢。
二次发酵是关键步骤，可以让馅饼更加松软。
烘烤时要注意观察颜色变化，防止烤焦。
通过以上步骤，你可以制作出香软可口的发面馅饼。记得在享用时可以搭配一些清茶或豆浆，增添风味。