被领班当着所有人面前被开除,但是喜欢的却还在那,而且所有人都知道

发布网友发布时间：2024-09-26 10:12

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热心网友时间：2024-10-12 11:51

19.在特定时间内，比如办理会员卡，每年生日那天就可以享受消费不要钱的待遇 20.跟老顾客宣传，带几个人进去，自己可以减免餐费，甚至可以根据自己所带的朋友的消费额度得到相应的餐劵，也就是你所说的吃完还给你钱。老顾客介绍会员也可以送餐券。 21. 可以聘用多个双胞胎、小矮个或超级胖子等等出相人员作为饭店服务生，形成一定的人员特色，这也是一个很好的发展方向，可以促使顾客的好奇心，使他们光顾本店,以增加收入。四、有竞争力的产品质量串一定要做大，至少不应该小于其它店，要保持始终如一，这样才能揽住客人。做的口味一定要好，有特色。价格不能太贵，价格贵并不适合我们的消费情况，由于客人吃烧烤实际是在消磨时间或在和朋友聊天，并不希望吃较贵的串，一次两次还可以，时间长了，请客的人很自然的就要到其它的店去，这样一来，时间长了，店里的额就将下来，也就没有了今后的发展，继续开也就没有意思了。基于烧烤店是消遣类的饭店，经济实惠才是烧烤店的经营发展的根本。不要为了节约成本黑心货。吃了不健康，做出来的味道也不对。选料要厨师选，只有他知道什么样的料最好。五、合理定价每个店都会给自己定一个毛利，毛利高低看定位，在菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。大家都有的品种，你得便宜且实料，千万不要比旁边的同行贵一分;那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高;有独门配方，只有你的厨师一人会烤的特色菜，你可以把价格再往上翻。酒水不能太贵，吃烧烤，难免不喝酒，酒杯要随时备好。特别是夏天，大家都喜欢喝扎啤，千万不要弄一堆脏兮兮的酒桶摆在外面，顾客感觉不太好。酒水不能太贵，这点很重要。虽然说很多店都是靠酒水赚钱，但是常出去吃饭的人都知道，若酒水贵，一般都是自己在外面了带进去的，这样饭店的酒水一毛钱都赚不到了。而烧烤店，绝对没有必要把酒水搞太贵，适当有些，大家都愿意去，而且喝的会更多。价格不能订得太低，订的太低，一是赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为小店没有档次，这是经营的误处和致命伤。可以开价略高，毛头小利要让。例如一次消费，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心;反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常重要的。六、完美的服务很重要。营业员必须注重服务技巧，提高服务质量。必须做到客人进有迎声，问有答声，走有送声，让客人产生尊贵的感觉。客人坐下来了，应该马上将茶水送上去，不要让客人的桌子空着，要让客人坐下来后，就有事做;一旦菜开始上了，就应该马上将客人的所用的佐料上齐，不要耽误客人的就餐或引起客人不满的情绪。要给足顾客面子，让他觉得自己被重视，有宾至如归的感觉。一些学者的研究表明，争取一名新顾客的成本是保留一名老顾客的成本的7倍。正因为如此，国外许多饭店都十分重视培养自己的忠诚顾客。例如，香格里拉饭店集团在其年“通向成功之路”战略计划中，就把建立客人的忠诚感放在核心地位，并制订了一个具有战略意义的旨在酬谢回头客的金环计划。在培养忠诚顾客方面，我国某些饭店也做过有益的尝试，但由于缺乏计划性与系统性，效果往往不甚理想。饭店培养忠诚顾客，应主要从以下几个方面着手。 (1)掌握顾客的需求，为顾客提供个性化服务。饭店应是顾客的“家外之家”，因此，饭店必须努力为顾客营造一种宾至如归的感觉，让客人在店内能够真正享受到家的温馨、舒适及便利。顾客的需求有其共性，如，热情礼貌的员工、干净舒适的环境，饭店的标准化服务就是用来满足这些共同的需求。但同时，我们也应该看到顾客需求有千差万别的一面。光靠推行标准化服务是远远不够的，应在推行标准化的基础上狠抓个性化服务，这需要员工在工作当中以自己的常识及经验去用心琢磨。为外地来的旅游者送上一张本地的地图，为会客的客人多送上几袋茶叶、几个茶杯，为携带婴儿的父母提供一些婴儿玩具，都能令客人喜出望外。 (2)主动倾听顾客的意见和建议，妥善处理投诉。在许多管理者的眼里，只要顾客在消费期间没有投诉，就万事大吉了。殊不知，并不是每个不满的客人都会诉说自己所受到的不周待遇。一个不满的客人可能会不声不响地转而选择其它店家，也可能向他周围的每一个人诉说他的不满。这样一来，失去的可能就不止是这一位不满的客人，而是一批客人。对于提出投诉的客人，应认真耐心听取顾客的抱怨，及时地提出令客人满意的补救方法予以妥善解决。著名酒店集团里兹酒店有一条1:10:的黄金管理定理，就是说，若在客人提出问题当天就加以解决所需成本为1元，拖到第二天解决则需10元，再拖几天则可能需要元。对于所有来消费的客人，必须想方设法了解客人的真实感受。要清楚客人满意的是什么，不满的又是什么。通过这种方式，既能够体现店家对客人的关心与尊重，又能够知道在哪些方面还存在着问题，需要立即改进，而在哪些方面做得比较好，需要继续坚持。只要处理得当，不满的客人也能够变成满意的客人甚至是忠诚的客人。 (3)重视保持与顾客在消费后的沟通，进一步提高顾客的忠诚度。在我国大多数饭店里，顾客一旦结账离开，饭店与顾客的关系就到此结束了。这是我国饭店在培养忠诚顾客上的一个薄弱环节。其实，饭店若能在与客人结束交易关系后，还能给予其继续关注，将会获得意想不到的效果。譬如说，在重要节日或客人的生日，为客人寄上一张小店特制的贺卡，花费不多，却能让客人高高兴兴地记住小店。通过这种情感纽带，将顾客与小店紧紧相连，以进一步巩固和强化顾客的忠诚度。 (4)制订常客奖励计划，激发客人重复消费的*。为客人重复消费的*，饭店还应辅以一定的物质奖励。可以采用积分制:顾客每消费一次，都会根据消费金额获得相应的积分，当积分达到某个标准时，就可以获得免费的消费机会。可供免费消费的产品既可以是本店的产品，也可以是其他店的产品。 (5)对顾客一视同仁我们应该有这种观念:凡是来消费的，无论富贫，贵贱，职位高低都是我们的顾客，都应该受到公平平等的对待。绝对不要因为点的菜少而态度恶劣。因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在时必须公正。当你对所有顾客都一视同仁，顾客就会因你公正，公道而涌向你怀抱。 (6)尊重顾客你的每一个顾客都是一个的个体，都有的人格，你必须尊重他。工作中，有时我们可能因为意见相异而同顾客产生摩擦。此时你更需要你注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。总之，不管什么情况，都不该失去礼节。若你言辞诚恳，你的顾客会对你留有良好的印象，从而再次光临。 (7)诚实待客做生意一定要诚实，靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。在现实中常会上当受骗的人不多，顾客是最聪明，也最公正的。只要他觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十，十传百，你的小店名声就臭了。其结果必然是小店顾客稀少，生意清淡，甚至关门了事。所以千万不要欺骗顾客。对主要菜肴的价格明码标价，让顾客留下来既吃得舒心，又吃得放心。 (8)欢迎难缠的顾客我们经常会遇到一些比较难缠的顾客，不要以为这一定是坏事。因为社会的纵容很容易使我们怠慢懒惰下来，没有挑剔的顾客，我们也不会有大长进。因此对于难缠的顾客不要拘之门外，而应表示欢迎。对很挑剔的顾客又要毫不嫌烦地耐心对待。听了他的意见后再一项一项地改进，这样小店定会日益完美，超越他人。七、定期举办促销活动。根据自己店铺本身的业绩决定自己的促销方式，在真正让利给顾客的基础上，消费者的消费*，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。如餐前赠送开胃凉菜，水煮毛豆花生泡菜什么的，餐后赠送冰棒或冰淇淋，或啤酒、酸梅汤免费或或无限续之类的。八、发挥领导魅力，留住员工的心。 1.保证工资能够及时发放，并且不会很低。年节适当的多发点，比每月多发工资效果要好的多。 2.自己要做好榜样的作用，在员工面前必要的时候要勤快一些，既可拉近距离，又可以让员工效仿。 3.和服务员与处好关系，和善相待。批评表扬都不要太过，点到为止就好。在非工作的时候，与员工做朋友，告诉他们，大家都是出来混的，我们都为了自己的生活奋斗，员工会更加理解你。 4.杜绝家长式管理。要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸*。 5.赏罚分明。不要让员工认为他们干多干少都一样，干的再多也没人理解，也得不到经理的哪怕一句暖心话，时间长了就不起劲了。干得好的要鼓励，多发奖金。干的差的，比如给饭客脸色看，有时客人需要的东西，叫了n回，就是没人理，没人管，这种情况一定要处罚，先口头警告，不行就罚款。对于实在不配合的员工，可以开除，形成良性循环。 6.不要事事都管，只要让他们知道自己应该做什么，并且能够做好就可以了。老板做的只是在适当的时候督促一下，没有必要事事操心。员工的素质及服务水平对一家店的生意影响很大，尤其是在创业初期，只有营业员能安心留下，才能具备工作的主动性，才能发挥工作的积极性，也才能更好地服务于广大消费者。九、经营品种齐全并且注重特色。烧烤的花样、品种繁多，如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头等，甚至羊皮、羊宝都能烤;另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。烧烤店主要经营的内容是:串烤、饮料、酒。以某家烧烤店的经营内容为例，可以有以下几个系列: 一、烧烤--风味烧烤、风情自助烤、萝提茵烤、中东烧烤、啤酒系列、蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤; 二、饮料--果饮系列、经典咖啡系列等; 三、美食系列--休闲美食系列、间餐系列、凉菜系列、靓粥系列、冰点系列、台式靓汤系列、点心系列、馅饼锅贴系列、煲仔饭系列、名小吃、包点系列、特色米粉系列。夏季还可以烤蔬菜，蒜台，尖辣椒，土豆片茄子等;海鲜鱿鱼，墨鱼丸，虾等;猪牛肉类，禽类，鸡翅，心，脖子等;主食面包，馒头等;菌类，鲜蘑，金针菇。可以搭配简单的小菜(拌黄瓜，花生米，拌西红柿)，冷面，炒饭。也可以多一些饮料的品种、如黑加仑、玻璃瓶装的可乐、雪碧、芬达汽水，又解暑又好。既然烧烤品种多，建议分几大类，那样比较有特色。可以加一些清凉开胃的小菜如凉拌苦瓜、黄瓜蘸酱、小水萝卜、凉拌土豆泥、等品种齐全--每天加工品种定在18-30个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客，每20天可轮换一些品种。烧烤品种一定要齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤，同时，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的只要够用就行;另外，要想烤出独特的味道，还必须亲自做口味试验(如果购配方或加盟某些烧烤连锁也可以)，通常烧烤都要采用20多种香料药材为基料，这样才能使烤出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃，吃了叫绝。工序严格，保证新鲜度--为了保证原料的味道，在加工的各项程序上必须非常讲究。早上进货的货源都要几经挑选才可固定下来，出厂日期、生产厂家、检验印记都要俱全，回来后由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签，光是腌制这一环节就需要12个小时，这样做出来的食品才味香色泽好。打造招牌菜，让顾客想起小店首先能想起来的那种。招牌菜，一定是别处没有的，或者比别处还好吃的，可以让厨师研究一道菜，作为招牌菜。比较常见的几类适宜烧烤的食物: 肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。水果:香焦、甘蔗、菠萝。其它:面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。附烧烤菜单:1、烤豆腐干 2、烤羊腿 3、烤羊排 4、烤羊棒骨 5、烤羊肉串 6、泰式烤鳗鱼 7、烤鲳鱼 8、烤带鱼 9、烤茄子 10、烤玉米 11、烤韭菜 12、烤土豆 13、烤芋头 14、烤三文鱼 15、串烧蹄筋 16、烤四季豆 17、烤鸡爪 18、烤鸡软骨 19、烤鸡胗 20、烤鸡心 21、烤红肠 22、烤生蚝 23、烤羊腿肉 24、法式烤大虾 25、烤银鳕鱼 26、烤螃蟹 27、烤干鱿鱼 28、烤牛肉丸 29、鱼翅黄金糕 30、酥皮靓蛋挞 31、酸奶烤鸡腿 32、绿瓜子饼 33、黄金玉米饼 34、五香豆腐干 35、烤包子 36、烤鸡肉饼十、关注细节开烧烤店绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃?一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么?因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。餐具的摆放也是很重要的，因为它会体现出对用餐的品位理解，餐具必须没有破损，餐桌与餐具要非常干净。再说说菜品和酒水，盛菜的器皿要精致，符合本店特色，还要与菜品相得益彰。酒种要全，各种价位都要有。可以准备点热水，让顾客洗洗手，有开水供应更好。这些细节，哪怕在一个很小烧烤店也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。举个例子:我常去一个饭店吃饭，基本是每天必去吃盖浇饭。这段时间由于出差了好几天，回来的那天中午我又去了那家饭店。饭店老板娘在收我钱的时候少收了我一元零钱。她说:上次是不是你提过汤没盐不好喝，实在对不起，那次我们厨师刚好回家了是一个小厨师在烧的。这算是点小补偿。你想想这小店老板娘都细心，我这样一个小顾客因为好几天没去了她都注意上了，以为我是转别的地方吃饭去了，其实我并不知道什么汤没盐的事。这只是一个小事，但老板娘的细心使得她店的生意一直都很好。所以我想道理是相通的:用心经营比什么秘诀都重要。。十一、不断创新，加强自我学习。在推行传统自助烧烤的同时，可以推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。不断考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。经常到别人店里当顾客,换位思考,发现自身的缺陷,及时调整改进自己的不足。 D、注意事项: 一、这点本钱来得不容易，所以你要十二万分珍惜。在投资之前有最坏的打算，就算开张之后立即关闭，你都要收得本回，如果收不回全部，也要收回八。因此你的或用具一定要最便宜的，可以到二手店或租借，向最坏的方向想，了的钱是要不回来的。请人暂时叫人帮几天，按金能少则少，工商执照可慢点搞。二、要有足够的资本，做一万元的生意要有九万元的备用。三、注意开支和收入，先详细计过数，以最低的收入和最高的支出为限，如果还有剩余，才可做。四、最好的办法是先到酒店打几个月工，熟悉熟悉，再确定做与不做。生意有风险，不应随便做。五、别指望靠请客送礼拉客户，要靠菜品和服务吸引客户。六、可以考虑送餐。有些人不愿意出去吃，更喜欢订餐，你不妨自己划个小范围，这个范围之内的免费送餐。七、与税收、物价、卫生等部门搞好关系,减少这方面的麻烦八、要选择一个地方做生意，你起码要在当地住上半年九、证照一定办，别违规，被行政机关处罚一次，基本上等于宣判死刑。十、上菜一定要快十一、一定要节约成本，每天工作结束后观察一下在垃圾桶里那些菜类浪费的比较多，以后在采购方面掌握更精细。十二、要适度，把省下来的钱用于提高工作人员待遇。