详解正山小种的精制工艺流程

发布网友发布时间：2024-09-26 15:21

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热心网友时间：2024-11-30 22:27

正山小种红茶以其独特的品质闻名，得益于其精细的精制工艺流程。这个过程分为初制工序和精制工序，严格把控每一步，以确保最终产品的醇厚口感和松烟香韵。

初制工序包括：首先，茶青经过日光萎凋或加温萎凋，根据天气条件选择合适的方法。接着，茶青适度萎凋后，人工或机器揉捻，使其紧卷并溢出茶汗。发酵阶段采用热发酵，通过压紧茶坯并覆盖布料，让茶叶在酶的作用下自然发酵，直到呈现红褐色和清香味。过红锅是小种红茶的独特步骤，它通过控制温度和翻炒，停止发酵，保留香气和味道。复揉使茶叶紧缩，随后的薰焙则让茶叶吸收入松香，增添独特的风味。最后，复火烘干并筛分，形成初制毛茶。

精制工序则进一步提升品质：定级归堆，根据等级和拼配标准对毛茶进行分类和混合。走水焙确保含水率一致，便于后续加工。筛分和风选处理茶叶外形，拣剔去除杂质，保证茶品的纯度。烘焙则再次调整含水率。最后，干燥熏焙阶段，正山小种红茶会接受松香熏制，以增加其特有的浓醇松香味和桂圆干味，形成外形乌润的成品。

经过初制和精制两阶段的精心处理，正山小种红茶的每一道工序都彰显出匠人对品质的执着追求，确保了其卓越的口感和独特的风味。