简述正山小种红茶初制的制作工艺流程

发布网友发布时间：2024-09-26 15:21

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正山小种红茶的初制工艺独特，其制作流程包括萎凋和揉捻两个关键步骤。

首先，萎凋是小种红茶初制的重要环节。在福建崇安县星村桐木关等地区，由于春季多雨，通常采用室内加温萎凋，即“焙青”。在专门的“青楼”中，鲜叶铺在不铺木板的横档上，通过控制温度（约25℃）和翻抖，确保失水均匀。晴天每平方米摊2.5公斤，雨天则需翻动更频繁，以保持叶质柔软，避免“死青”。同时，日光萎凋也是一项重要补充，根据天气调整摊叶厚度，以自然阳光促进香气的释放。

萎凋过程中，当鲜叶失去光泽，叶质变软，梗断而叶脉透明，并散发出独特的清香，表明萎凋达到了适宜程度。此时，就可以进入揉捻阶段。

(2)揉捻

揉捻是小种红茶形成其紧结圆直形态的关键步骤。通过揉捻，使叶子的细胞壁破碎，茶汁外溢，形成茶汤的基础。这个过程需要技巧，既要使茶叶形态紧结，又不能过度损伤茶叶，以保持其醇厚的风味。揉捻后的茶叶，经过后续的发酵和干燥，最终成为具有纯松烟香和滋味醇厚的正山小种红茶。