海虾化学成分
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发布时间：2024-09-26 15:44
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时间：2024-11-18 08:31
海虾的营养成分丰富多样。每100克可食部分包含77克水分，20.6克蛋白质，0.7克脂肪，0.2克碳水化合物，以及1.5克灰分。钙含量为35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A高达360国际单位。同时，它含有0.01毫克硫胺素和0.11毫克核黄素，以及1.7毫克尼克酸。体肌中含有的原肌球蛋白和副肌球蛋白对肌肉功能具有重要作用。
伊势虾（龙虾的一种）的化学成分略有差异。每100克肌肉中，水分占84.78克，蛋白质14.20克，脂肪0.30克，糖元0.05克，灰分1.61-1.7克（数据根据季节有所不同）。伊势虾富含维生素A（8国际单位）、维生素B1（10微克）、B2（100微克）和尼克酸（1.9毫克）。肌肉中的α-生育酚（维生素E）含量极高，碘含量仅次于海藻，干龙虾每公斤含碘6毫克。
龙虾肌肉中含有的物质包括6-羟基嘌呤、精氨酸、组氨酸等氨基酸，以及牛磺酸、乳酸和酪氨酸等。此外，它还含有与肌肉收缩相关的肌球蛋白和肌动球蛋白，以及甲胺。尾肌中含有的三甲铵氧化物约为0.3%。龙虾体内胆甾醇含量为190毫克%。
壳和内脏富含β-胡萝卜素，壳中尤其富含类胡萝卜素，如叶黄素、鸡油菌黄质等。壳色素主要由α-甲壳青、β-甲壳青和黄色色素组成，辅基为虾黄质。β-甲壳膏的分子量大约为21800±1000，含有2分子虾黄质。
根据传统医学记载，海虾的性味甘咸，温性。《本草拾遗》认为其甘平微毒，《随息居饮食谱》也持相同观点，认为甘温微毒，《本草撮要》则认为甘咸平和，入手足太阴、少阴、厥阴经。
扩展资料
海虾体长两侧扁，雌性长约18～24厘米，雄者稍短。体躯透明，雌者棕蓝色，雄者稍显黄色；全体被有甲壳。头胸甲较坚硬而宽大，前端中央延伸成长而尖的剑颧，上缘具7～9齿；下缘具3～5齿。剑额下两侧具有柄的眼1对，头部有附肢5对，第1、2对成为两对鞭状触角，其第2对很长。
