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有什么做江苏蟹壳黄的秘制配方推荐?

发布网友 发布时间:2024-09-26 16:11

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热心网友 时间:2024-10-02 13:01

江苏蟹壳黄是一种传统的汉族小吃,以其酥脆可口、色泽金黄而得名。这道美食的制作工艺独特,口感层次丰富,深受食客们的喜爱。以下是一份秘制蟹壳黄的配方及详细做法,供您参考:
【秘制蟹壳黄配方】
主料:
中筋面粉:500克
猪肉馅:300克
蟹肉或蟹粉:100克(可根据个人口味调整)
鲜虾仁:100克
鸡蛋:2个
青葱:适量
姜末:适量
配料:
发酵粉:5克
白糖:30克
盐:适量
鸡精或味精:少许
胡椒粉:少许
香油:适量
色拉油:适量
【制作步骤】
面团准备:将中筋面粉过筛后,加入发酵粉、白糖、盐和适量温水,揉成光滑的面团。盖上湿布或保丑膜,放置温暖处发酵至两倍大。
馅料制作:将猪肉馅放入碗中,加入蟹肉或蟹粉、鲜虾仁、切碎的青葱、姜末、鸡蛋、鸡精、胡椒粉和香油,搅拌均匀至上劲。
分割面团:将发酵好的面团揉匀,排气后分割成小剂子,每个剂子约30-40克。
包制蟹壳黄:取一个面剂子,擀成圆皮,中间略厚边缘薄。包入适量馅料,捏紧封口,轻轻按扁成蟹壳黄形状。
发酵:将包好的蟹壳黄摆放在刷有油的托盘上,再次发酵约30分钟,使其体积略微膨胀。
煎制:在平底锅中倒入少量色拉油,将蟹壳黄摆入锅中,小火慢慢煎至底部金黄酥脆。
翻面:轻轻翻面,继续煎至另一面也呈金黄色,期间可盖上锅盖,以利于蟹壳黄内部熟透。
出锅:两面煎好后,转中火快速煎几秒钟,使表面更加酥脆,然后出锅沥油。
装盘:将煎好的蟹壳黄摆放在盘中,趁热食用口感最佳。
【小贴士】
发酵时间和温度对面团的质量有很大影响,应根据当天的气温和湿度适当调整。
馅料中的蟹肉或蟹粉是此道美食的灵魂,尽量选择新鲜且品质好的蟹肉,以提升整体口感。
煎制时火候要控制好,避免外焦里生。
可以在煎制过程中适当喷洒少量水,这样可以使蟹壳黄内部更加熟透,口感更佳。
总之,按照以上配方和步骤,您就可以在家制作出美味的江苏蟹壳黄了。烹饪是一门艺术,不断尝试和调整,才能制作出最适合自己口味的美食。
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