竹荪烩鸡腰历史文化
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发布时间：2024-09-26 16:09
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时间：2024-11-16 07:59
竹荪，作为云南特有的珍贵野生食用菌，享有"真菌之花"和"菌中皇后"的美誉。其初始形态如卵球，色泽白色或淡紫褐色，成熟时菌体外层破裂，露出笔状的孢托。菌盖呈钟形，表面有明显的网状结构，顶部平坦且带有孔口，孔口周围附着着暗绿色的、微有异味的孢体。其菌幕洁白如裙，生长于湿热地区的竹林落叶层之下，丰收季节在夏秋之际采摘，可供食用。
竹荪以其洁白的色泽和独特的口感吸引人，口感软脆，散发出清新的鲜美香气。营养价值丰富，干品中粗蛋白质含量高达15%至22.2%，粗脂肪占2.6%，还含有碳水化合物以及16种氨基酸，其中谷氨酸含量尤其高，达到1.7%。正是这种丰富的谷氨酸，赋予了竹荪鲜美的风味，使其成为味精的重要成分。竹荪的烹饪方式多样，尤其适合用来炖汤，如经典的竹荪烩鸡腰，就是一道备受青睐的佳肴。
竹荪烩鸡腰的搭配恰到好处，鸡腰炖至肥烂，竹荪则保持脆嫩，整体色泽协调，味道清淡，口感极佳。作为云南高档宴席中的一道汤菜，它不仅展示了竹荪的美味，也体现了云南烹饪的精细与独特。
扩展资料
滇黔菜一种，有滋阴调理，补阳调理、营养不良调理，肾调养调理等功效。
