蒙餐奶食
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发布时间：2024-09-25 21:23
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时间：2024-10-03 06:10
蒙餐中的奶食，蒙语称为“查干伊德”，象征着纯洁和吉祥。其种类丰富，主要有以下几种:
白油：将新鲜牛奶倒入桶中，搅拌后让它自然发酵，脂肪在表面凝结成白色，这就是白油，它是奶制品中的精华。
黄油：从白油中过滤出脂肪，放入锅中加热，不断搅拌，直到颜色微黄，即为黄油，黄油也是奶制品中的珍品。
奶皮子：夏秋季，将鲜奶小火慢煮，让奶沫附在表面，点上生奶，待其晾干后即成查干伊德奶皮子。
奶豆腐：有两种制法：一是将白油后的酸奶慢煮压榨，另一种是发酵后去“卓口”煮沸、搅拌，晾干成块状。
奶酪：用剩余的黄油奶水发酵、沉淀，压榨成粉块，晾干成各种形状的奶酪。
奶果子：由白面和鲜奶糖制成，炸制后可做成饼或其它形状，美味可口。
黄油、白油和奶皮子因其纯正香味和丰富的营养，常被视作贵重食品，在招待贵宾时与奶茶、奶果子、炒米一同享用。而奶豆腐和奶酪则是蒙古族传统奶制品，制作历史悠久，独具特色。
扩展资料
蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。并形成了独特的蒙古族饮食文化，个中的奥妙让国内外的美食家大为叹服！
