麻辣和味花甲
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发布时间：2024-09-25 18:39
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时间：2024-09-25 21:31
麻与辣是两种不同的味型，麻味主要来自花椒，而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区别，产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味，就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合，令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。材料：花甲400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克，盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适量。
做法:
推荐：美食家 庄臣
麻辣和味花甲
材料:
麻与辣是两种不同的味型，麻味主要来自花椒，而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区别，产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味，就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合，令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。材料：花甲400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克，盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适量。
做法:
推荐：美食家 庄臣
和味猪手
材料:
猪手，丁香，香叶，水少量，焦糖，冰糖，卤水
做法:
1.猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻，捞起用清水洗干净。
2.接着熬焦糖，少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆，变熬边搅拌直至闻到焦糖香，汤浆变成金黄色。
3.焦糖加进卤水煮成汁，把猪手放入熬好的卤汁中，用电压锅压30分钟，再浸泡半个小时即可斩件上碟。
小诀窍
卤水有多种做法，我的这个卤水是用腌过腊肉的汁熬成的，大家可以用我这种方法，也可以到市场买现成的卤水包加高汤、生抽、烧酒和焦糖浆熬制用焦糖代替老抽上色，成品更美味诱人。
和味萝卜泥凉面
材料:
熟面150公克，白萝卜150公克，姜30公克，柴鱼片5公克，白芝麻1/2茶匙，海苔1张，酱油1茶匙，白醋1/2茶匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.白萝卜洗净、去皮；海苔用手撕成丝备用。
2.将作法1的白萝卜用磨泥器磨呈泥状。
3.取一碗，加入作法2的白萝卜泥及所有调味料搅拌均匀备用。
4.把姜用磨泥器磨呈泥状，加入作法2的碗中拌匀。
5.将白芝麻、柴鱼片放入作法4的碗中拌匀，即为和风萝卜泥。
6.食用前直接将作法5的和风萝卜泥直接淋在熟面上，放上作法1的海苔丝即可。
紫苏和味酱炒东山羊
材料:
东山羊肉（以羊腿肉为佳）400克。调料蒜瓣20克，青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克，鲜紫苏70克，紫苏和味酱65克，色拉油50克，盐3克，味精5克，湿淀粉15克。
做法:
1、羊肉洗净，切成重约5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分钟，取出后控水，加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
2、蒜瓣洗净，切厚0.2厘米的片；青、红尖椒洗净，从中剖开，去籽后将其切成3×1.5厘米的片；京葱洗净，斜刀60度切长2厘米的段；鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟，放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟，出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。
小诀窍
特点
羊肉毫无膻味，菜肴口感鲜香微辣。
和味牛腩煲
材料:
材料：牛坑腩500克、甜红椒粉（罐装）30克、八角2粒，白胡椒粒、葱花各少许，盐、糖、蚝油、洋葱丝、红萝卜、菜油各适量。
做法:
红萝卜切角备用；牛坑腩原块飞水，然后切2.5厘米的方粒备用；开锅下油，爆香洋葱丝和甜红椒粉，下牛腩粒翻炒，然后下适量水、蚝油、八角、白胡椒粒和红萝卜，以盐、糖调味，中火焖1小时至稔，上碟撒上葱花便成。
和味牛柳粒
材料:
牛柳粒200
做法:
1、土豆丁入4-5成油温浸炸熟，沥油。
2、烧热留有底油的炒锅，将牛柳粒煎制8成熟。
3、另起锅加少许黄油融开，爆香葱姜蒜料头，加入青红杭椒丁，炸好土豆丁，
加入蚝油，味极鲜、煎好牛柳粒，黑胡椒碎，调味炒匀。
和味焖牛腩
材料:
主要配料有：八角、草寇、沙姜、姜、香叶、桂皮、甘草、瑶柱、辣椒、蒜头。
做法:
步骤1、先将牛腩切块，过水。2、滤干后，拌上姜（拍碎）、盐和酱油少许花生油腌制半小时。3、将八角、草寇、沙姜、香叶、桂皮、蒜头过油炒出味。4、将牛腩放入锅一同炒三五分钟；5、放入瑶柱、甘草，下水煮（水要稍微遮过牛腩、且一次要放足水）盖锅烧开后，改小火煮至水超不多干6上过前放少许鸡精即可。7、如喜欢辣椒，则将辣椒一起炒。（配料的量视牛腩的量而定）
和味猪手
材料:
猪手，丁香，香叶，冰糖，高汤，生抽，烧酒
做法:
1、猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻，捞起用清水洗干净。
2、接着熬焦糖，少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆，变熬边搅拌直至闻到焦糖香，汤浆变成金黄色。
3、焦糖加进卤水煮成汁，把猪手放入熬好的卤汁中，用电压锅压30分钟，再浸泡半个小时即可斩件上碟。
小诀窍
卤水有多种做法，我的这个卤水是用腌过腊肉的汁熬成的，大家可以用我这种方法，也可以到市场买。现成的卤水包加高汤、生抽、烧酒和焦糖浆熬制。用焦糖代替老抽上色，成品更美味诱人~~
美味花卷
材料:
火腿1根，炮打粉5克，低筋面粉500克，酵母粉5克，糖5克，葱1根，盐大匙，芝麻适量
做法:
1.把火腿切成小粒，葱切末。
2.再把这二样东西和盐一起拌匀.咸淡按自己的口味定。
3.五克炮打粉(BAKING POWDER)，5克酵母粉(YEAST)，5克糖。 .
4.500克中筋或低筋面粉。
5.把炮打粉，酵母粉，糖倒进面粉搅匀.再往面粉里加250cc的水.搅成块状.(冬天加温水.)。
6.然后用手揉成光滑的面团或者面包机揉面.盖上湿布放在一边发酵15分钟。
7.醒好的面团用擀面杖擀成薄片，刷上菜油。
8.撒上拌好的火腿葱花.撒上盐、芝麻。
9.把面皮卷起，用刀切成小段.把切成段的面团拿起两头对折.捏住两边，朝相反的方向旋转，捏紧两端.就成了花卷。
波兰风味花豆汤
材料:
材料1：200公克，马铃薯500公克，洋葱100公克，热狗2条，材料2：100公克，沙拉油2大匙，大蒜2瓣，月桂叶3片，鸡高汤5杯，盐少许，胡椒粉少许
做法:
(1)花豆在烹煮前，要用可以盖过花豆的清水浸泡一晚。
(2)将材料1中的红萝卜、马铃薯去皮洗净后切小丁，洋葱切丁、热狗切1公分厚的圆片状、大蒜切片备用。
(3)花豆先用水煮软备用。
(4)将锅子预热，放入2大匙油，爆香大蒜，再放入蔬菜及热狗丁一起炒过，再加入鸡高汤、月桂叶熬煮到蔬菜熟软。
(5)将煮好的花豆沥干水分，倒入作法4的锅中一起煮，待煮开后，用少许调味料调味即可。
