节节高升是什么

发布网友发布时间：2024-09-25 20:12

共1个回答

热心网友时间：2024-09-25 20:35

材料:
材料嫩桂竹笋尖、素肉丝、雪里蕻各150克宁波年糕8条红辣椒2个调味料A料：酱油膏1大匙胡椒粉1／2小匙水淀粉1／2大匙B料：黄酒1大匙盐、白胡椒粉各少许素高汤1杯
做法:
1．素肉丝用热水泡软，挤干，放碗中加A料拌至入味；笋尖去老根，放入沸水汆烫，捞出并冲净，沥干水分备用。
2．红辣椒去蒂及籽、切丝；雪里蕻去根及叶尾、切细粒，放入热油锅中快炒，盛出；年糕切片，冲冷水，避免炒时沾粘成团。
3．锅中倒入2大匙油烧热，放入肉丝炒散，加笋尖及B料炒匀，再加年糕及炒过的雪里蕻炒散，盛出，撒上红辣椒丝，即可端出。
吉祥话
桂笋及年糕有“高升”的寓意，过年时，为自己和家人讨个好彩头，希望能吉星高照、鸿图大展。
节节高升
材料:
带皮牛尾300克，鲜笋100克。调料红油100克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油10克，水1500克。
做法:
1、将牛尾洗净改刀成3厘米长的节，入沸水中焯水2分钟捞出备用，笋子切成2厘米长的节备用。
2、锅中加红油烧至六成热，小火炒香郫县豆瓣酱，加干辣椒、泡辣椒、花椒中小火炒香，再入牛尾、笋子、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水1500克，盖上盖儿小火烧2小时入味。
3、用锅仔点火上桌。
小诀窍
特点
麻辣鲜香、牛尾糯滑、色泽红亮。
节节高升
材料:
材料嫩桂竹笋尖、素肉丝、雪里蕻各150克宁波年糕8条红辣椒2个调味料A料：酱油膏1大匙胡椒粉1／2小匙水淀粉1／2大匙B料：黄酒1大匙盐、白胡椒粉各少许素高汤1杯
做法:
1．素肉丝用热水泡软，挤干，放碗中加A料拌至入味；笋尖去老根，放入沸水汆烫，捞出并冲净，沥干水分备用。
2．红辣椒去蒂及籽、切丝；雪里蕻去根及叶尾、切细粒，放入热油锅中快炒，盛出；年糕切片，冲冷水，避免炒时沾粘成团。
3．锅中倒入2大匙油烧热，放入肉丝炒散，加笋尖及B料炒匀，再加年糕及炒过的雪里蕻炒散，盛出，撒上红辣椒丝，即可端出。
吉祥话
桂笋及年糕有“高升”的寓意，过年时，为自己和家人讨个好彩头，希望能吉星高照、鸿图大展。
鲜奶节节高
材料:
高筋粉300克，糖50克，盐3克，鸡蛋75克，牛奶120克，黄油10克，酵母8克，奶粉2大勺
做法:
1.除黄油外和成面团最后把黄油加入揉至3光面光- 盆光-手光
2.放温暖处发酵发酵至按压不弹性轻轻按压排气分割100克滚圆在发酵15分钟取出擀成长方形
3.铺上豆沙紧密卷起轻轻搓细长后用利刀切口排放在烤盘里最后发酵至2倍大刷蛋液 180度 15分钟（要根据自家的烤箱而定）
节节高
材料:
调料：盐3克，味精2克，鸡精1克，蚝油3克，龙牌酱油2克，面包糠100克，鸡蛋液50克，色拉油1千克。
做法:
1、湖南酸菜、五花肉分别切小粒，拌匀后加盐、味精、鸡精、蚝油、酱油腌渍30分钟，上笼大火蒸30分钟至熟，取出待用。
2、豆皮用40℃的温水浸泡20分钟，将蒸好的原料放在豆皮上，卷起成直径为3厘米的卷，在豆皮的外面再裹上威化纸，裹匀鸡蛋液后粘上面包糠即成生坯。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入生坯小火炸1分钟，捞出控油，待油温升至七成热时，再用小火浸炸1分钟至金黄色，取出控油，对半切开摆入盘中。
小诀窍
特点：口感酥脆，风味独特。
富贵节节高
材料:
原材料青瓜3条、银雪鱼100克、香菇50克、胡萝卜10克、蒜粒10克调味料蚝油10克、盐5克、味精2克、糖4克、取青瓜3条改刀，刻成竹节形，过水备用；
做法:
1、银雪鱼、胡萝卜、香菇、蒜粒切成小粒，过水，加入调味料炒匀入味备用；
2、将备好的主料装入青瓜节里，摆入盘即可。
开心贴士
用青瓜做菜时不要去皮，因去了皮的青瓜不爽口。
蒜薹含有较丰富的糖类、维生素c、胡萝卜素、维生素B1、钙、铁、钾及大量纤维素。
特别提示
青瓜节要刻均匀，摆成竹形要协调。
竹节高升炖杏桃
材料:
材料竹荪60克田鸡腿500克参须30克枸杞20克调味料A料：鲜鸡粉1小匙盐2小匙黄酒3大匙
做法:
1．竹荪浸入热水中泡软，捞出，以清水冲净，切小段备用。
2．田鸡腿洗净，剁成小块，放入沸水中汆烫，捞出，以冷水冲凉备用。
3．汤盅中倒入5杯水，放入泡软的竹荪和田鸡腿，加入参须、枸杞及A料，移入蒸锅中蒸40分钟，取出，即可端出。
吉祥话
“竹节高升”即是竹荪，而“杏桃”则为田鸡，加上参须、枸杞等滋补药材，皆有“生生不息、渐入佳境”的吉祥意思。
祝君节节更高升
材料:
春笋700克，锡纸12小张。调料酱油25克，蚝油5克，白糖15克，香油15克，粗盐2500克，细盐1000克。
做法:
1、将春笋顺长划一刀至笋肉，用锡纸包好，微露笋头。
2、粗盐放入烧至八成热的锅中不停地翻炒至烫，将包好的春笋埋入粗盐中小火?至手感到春笋发软时取出，插入盛有炒热细盐（方法同炒粗盐的方法）的瓦缸中保温上桌。
3、取碗一只，放入酱油、蚝油、白糖、香油拌匀，随笋上席，由食客剥壳蘸食。
竹节高升
材料:
牛头牌玉米酱1/2罐，牛头牌玉米粒1/4罐，竹笙12朵，美国芦笋12支，鲜香菇6朵，水50㏄，盐1/4茶匙，香油1茶匙
做法:
1.竹笙用开水泡软后剪去头尾；美国芦笋切段，比竹笙略长；鲜香菇去蒂，备用。
2.将作法1的竹笙段与鲜香菇一起放入沸水中，汆烫约5秒后捞起冲凉沥干。
3.将作法1的芦笋段穿入作法2的竹笙中，与鲜香菇一起排放至盘中，加入水，撒上盐后入锅蒸约3分钟取出，将水倒掉。
4.热锅，倒入牛头牌金色蔬菜玉米酱及玉米粒，以小火煮沸后加入香油拌匀后，淋至作法3竹笙上即可。
节节登高
材料:
主料：猪小排（猪肋排）500克，辅料：菱角粉15克，调料：香油5克，盐5克，白砂糖80克，味精3克，酱油20克，猪油40克，醋30克，番茄酱50克，黄酒15克
做法:
1.将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条；
2.切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时；
3.锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；
4.待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；
5.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；
6.随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。
奶香节节包
材料:
高粉300克糖50克盐3克酵母8克蛋75克牛奶120克黄油30克
做法:
高粉300克糖50克盐3克酵母8克蛋75克牛奶120克黄油30克除黄油外和成面团最后把黄油加入揉至3光面光-盆光-手光放温暖处发酵发酵至按压不弹性轻轻按压排气分割100克滚圆在发酵15分钟取出擀成长方形铺上豆沙紧密卷起轻轻搓细长后用利刀切口排放在烤盘里最后发酵至2倍大刷蛋液180度15分钟（要根据自家的烤箱而定）
小诀窍
有什么特别的注意事项？