虾爆鳝背背后的制作方法是怎样的?

虾爆鳝背的原料 净鳝鱼肉200g 浆虾仁100g 精盐1g 米醋15g 蒜泥6g 绍酒15g 酱油15g 白糖15g 面粉25g 湿淀粉25g 芝麻油15g 色拉油750g（约耗75g）1、将去脊骨的鳝鱼肉平放在菜墩上，用刀排切鱼肉，不要切断，然后用斜刀将鳝鱼批成菱角片，放入精盐、绍酒(5g)、湿淀粉(15g)、面粉和清水拌...

虾爆鳝背的做法：1、食材准备：黄鳝 450g，虾仁 10个，色拉油 适量，料酒 2勺，盐 1小勺，黒胡椒碎 少许，生抽 10g，香醋 10g，砂糖 10g，生粉 适量，面粉 适量，蒜头 4瓣；将黄鳝去骨去头；用热水洗去外面的黏液后切成小段；加点料酒和盐腌制一会；腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊。

选材：虾爆鳝背的主要食材为新鲜的鳝鱼和虾仁。在选材时，要挑选肉质鲜嫩、无腥味的鳝鱼，以及新鲜、无异味的虾仁。此外，还需准备一些辅料，如葱、姜、蒜、辣椒等，以增加菜品的香气和口感。处理鳝鱼：将鳝鱼宰杀后，去除内脏和鱼鳞，洗净切成段。然后用盐、料酒、生姜腌制一段时间，以去腥味。接着，...

热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热，分别将鳝鱼段和虾仁滑熟，捞出沥油备用。爆香：锅中留少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。回锅：将滑熟的鳝鱼段和虾仁倒入锅中，快速翻炒，使食材充分吸收调料的味道。调味：加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，使味道...

鳝鱼背在炸制时要注意火候，不要炸得过老，以保持肉质的鲜嫩。虾仁腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使虾仁更加鲜嫩滑爽。青红椒的加入不仅增加了菜肴的色彩，也为菜肴增添了清新的口感。最后淋上的花椒油或辣椒油，可以根据个人口味调整，不喜欢辣的可以省略。这样制作出来的浙江虾爆鳝背，色香味俱全，是...

调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加白糖和醋。勾芡时，水淀粉要先搅拌均匀，边倒边快速翻炒，避免出现淀粉块。以上就是一种简单的虾爆鳝背的制作方法，通过这个步骤，你可以在家尝试制作这道美味的菜肴。记得在烹饪过程中注意火候和时间，以确保食材的口感和菜肴的风味。

出锅：在炒制完成后，要及时将虾爆鳝背出锅，避免过火，影响口感。将炒好的虾爆鳝背盛入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。搭配：虾爆鳝背可以搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、豆芽等，增加菜肴的营养均衡。同时，也可以搭配一碗白米饭，使整个菜肴更加美味可口。总之，在制作虾爆鳝背时，要注意...

浙江虾爆鳝背是一道具有浙江地方特色的传统名菜，以鲜嫩的鳝鱼和虾仁为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面为您详细介绍这道菜的制作方法。【食材准备】主料：鳝鱼肉300克，虾仁150克 辅料：鸡蛋清1个，淀粉适量，葱姜蒜末适量，香菜适量 调料：食盐适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精...

爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜末，炒出香味。加入青红椒丝，快速翻炒均匀。将炒好的鳝鱼片和虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀。调味：加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、糖，快速翻炒均匀，使菜肴入味。出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。这样一道美味的虾爆鳝背就完成了。在烹饪过程中，火候要...

虾爆鳝背是一道美味的海鲜菜肴，主要原料是虾仁和鳝鱼。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富。下面是一种常见的虾爆鳝背的制作方法：所需材料：新鲜虾仁 300克 鳝鱼片 300克 青红椒各1个 姜蒜末适量 葱花适量 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉各适量 食用油适量 制作步骤：将虾仁...