有什么虾爆鳝背的制作方法分享?
发布网友
发布时间：2024-09-25 20:47
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-06 00:32
【材料】
鳝鱼肉：300克
虾仁：200克
青红椒：各1个
姜片：适量
蒜末：适量
葱花：适量
盐：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：少许
胡椒粉：少许
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备食材：将鳝鱼肉洗净，切成薄片；虾仁去壳去肠线，洗净备用；青红椒洗净，去籽切丝备用。
腌制：将鳝鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。同样地，将虾仁也用适量的盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至7成热时（大约180℃），分别将腌制好的鳝鱼片和虾仁滑入锅中，快速炸至变色，捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，加入姜片、蒜末和葱花，快速翻炒出香味。
加入青红椒丝，继续翻炒至断生。
倒入炸好的鳝鱼片和虾仁，快速翻炒均匀。
调味：加入生抽、料酒、白糖，快速翻炒均匀，使所有食材都裹上调味料。
勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠，更易于裹在食材上。
出锅：最后撒上少许葱花，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【小贴士】
鳝鱼片和虾仁在炸制时不宜过久，以免肉质变老变硬，影响口感。
爆炒过程中火候要大，动作要快，以保持食材的鲜嫩和菜肴的香气。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加白糖和醋。
勾芡时，水淀粉要先搅拌均匀，边倒边快速翻炒，避免出现淀粉块。
以上就是一种简单的虾爆鳝背的制作方法，通过这个步骤，你可以在家尝试制作这道美味的菜肴。记得在烹饪过程中注意火候和时间，以确保食材的口感和菜肴的风味。
