柑桔类果汁饮料制作方法

发布网友发布时间：2024-09-26 03:20

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热心网友时间：2024-10-31 10:16

在柑桔类果汁饮料的制作过程中，首先将琼胶配成溶液，然后将其放入混合箱中，在常温下进行充分搅拌，目的是确保各种成分能完全溶解于水中。

由于果汁、柯拉子原液、砂糖以及色素中含有少量杂质，这可能会导致成品饮料的透明度降低，并产生浑浊。因此，经过混合箱的搅拌后，需要在冷却器中将其冷却至大约1℃，这个过程会促使有机性糟粕析出。接下来，通过过滤器将这些杂质过滤掉，以保证饮料的纯净度，再将处理过的原料送入接收容器。

为了将二氧化碳有效地融入饮料中，会在冷却至约1℃后，通过二氧化碳溶解器，用211公斤/厘米2的压力进行溶解。然后，进行瓶装或桶装。在灌装前，还会对饮料进行加热，温度设定为60℃，保持15分钟，这样有助于稳定饮料的口感。经过这一系列步骤后，即使放置112天以上，进行感官检查，其风味依然保持不变。

值得一提的是，通过添加抗坏血酸和抗坏血酸钠盐，以及琼胶，可以有效防止果汁的氧化，同时提升饮料的营养价值，这是柑桔类果汁饮料制造中的一项关键步骤。