新手学炒菜 如何从零开始学做菜
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发布时间：2024-09-26 03:43
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时间：2024-10-20 09:08
对一个单身男女来说，做菜是最麻烦的一件事，以前觉得有那个功夫还不如直接点个外卖，多刷一集剧来得舒服。现在经过两个月的疫情封控，才明白想要生存，还是需要掌握一定的生活技能的，没有哪种依赖关系是可以永远不间断维持的。自己也从一个分不清五谷，拿不稳菜刀的门外汉，转变成可以自己独立解决一日三餐的厨男。
刚开始做饭的时候，一定要挑选自己喜欢吃的菜开始学，网上视频、教程可以参考，即使材料不足也没关系，你只需要考虑自己的口味即可。做出的菜不需要考虑卖相，最重要的是符合自己的口味，必须抱着“只要自己可以吃，符合自己的口味”的宗旨去做。这样就不用怕别人的取笑，没有任何压力的去行动了。
第一点，克服对菜刀的恐惧。初学者往往对刀具很惧怕，每当切菜的时候，右手握着刀把，左手扶着要切的菜，心里总是有点打鼓，就怕万一失误，自己就要受伤了。这种恐惧是正常的，每个人都会有。记得以前表哥在酒店厨房做学徒，放假回来手上都是伤疤。可以想象要想切好菜有多么难。但是你不需要太过在意自己的刀工，不用像酒店大厨那样精雕细刻。你的任务就是把菜切好，蔬菜切成段，肉切成片或者条，可厚可粗。切得不好了，最多在锅里多煮一会儿而已。
第二点，学会控制火候。并不需要达到厨神的境界，只要别吓到自己就行。这一步主要是油热了之后，菜品下锅的时候，蔬菜还好，肉类一下锅真的能把人吓一跳，而且油沫四溅，手臂往往会被烫到。
开始热油的时候可以把火开大一点，等油冒烟了，就可以把火调小然后再把菜倒下去。这样也是为了防止火太大菜直接粘锅，然后焦了。青菜等炒出水，肉需要炒到颜色变了就可以下调料。一般蔬菜类的都不要加水，肉类是要加适量水，然后再放调料，炒匀即可。
第三点，调味。基本的调味料就是酱油、盐、鸡精、辣椒还有耗油等。首先要明白自己的口味，是喜欢偏辣、偏淡、偏咸还是偏甜的。确定了之后，就把某一类的调味品多放一点。其中盐和酱油需要特别注意，一旦放的量太多了，就会很咸或者很黑，而且很难再调回来。
网上教程里的一调羹盐，再配适量水，实际上，你永远搞不懂适量水到底是多少水！所以盐要分两次放，第一次少一点，等菜快要出锅的时候，尝一下咸淡。咸了就加一点水，淡了就添一点盐，这个时候你是比较容易把控的。
第四点，控制时间。不同的菜有不同的时间，除非是炖的骨头、鸭肉等需要较多时间的。蔬菜炒的时间不能太久，也不要盖上锅盖。看着菜炒出水了，就可以放调料，记住青菜类别放酱油，等其他调料拌匀就可以出锅。猪肉、鸡肉类只要炒的颜色变了，就可以加点水，然后放调料，再拌匀炒一会尝尝味道就可以了。
刚开始学做菜的人，不要想着做难度太高的菜，就是要挑自己想吃的，简单的菜来入手。等你把简单的东西熟练掌握了，就可以开始挑战难度较高的，那时候也更容易一点。更重要的还是要动起来，体会做菜过程中的乐趣，品尝自己做出来的成就感，有学习一门技能的想法才能坚持做下去。
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