有什么关于苏式月饼的做法推荐?

发布网友发布时间：2024-09-26 02:55

共1个回答

热心网友时间：2024-10-31 00:59

苏式月饼，又称为苏式酥皮月饼或苏州月饼，是中国江苏省苏州地区传统的特色点心。它以其层次分明的酥皮和多样的馅料而闻名。以下是苏式月饼的一个基本做法推荐：
材料准备：
油皮材料：
中筋面粉：200克
温水：80克左右（根据面粉吸水性调整）
猪油或植物油：80克
油酥材料：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：100克
馅料（可根据个人口味选择）：
豆沙馅、五仁馅、莲蓉馅等：适量
其他：
蛋黄（用于刷面）：1个
白芝麻（用于装饰）：适量
制作步骤：
制作油皮：将油皮材料中的面粉和水混合，揉成面团，再加入猪油继续揉至面团光滑，不粘手。盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
制作油酥：将油酥材料中的面粉和猪油混合，揉成面团。不需要揉得太光滑，只要成团即可。同样盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
分割面团：将松弛好的油皮和油酥分别分割成若干等份的小剂子。油皮的剂子稍微大一些，油酥的剂子小一些。
包裹油酥：取一个油皮剂子，擀成圆片，将油酥剂子包入其中，封口捏紧。
松弛：将包好的剂子松弛10分钟，让面团放松，便于后续操作。
擀制酥皮：将包好的剂子擀成长条形，然后卷起来，再次松弛10分钟。重复擀制和卷起的过程，以形成多层次的酥皮。
包裹馅料：将馅料也分割成与油皮相匹配的剂子。将松弛好的酥皮擀成圆片，包入馅料，封口捏紧。
整形：将包好馅的月饼整形，使其表面光滑，底部平整。
上色：在月饼表面刷上蛋黄液，可以增加色泽和风味。
烘烤：预热烤箱至180°C。将整形好的月饼放在烤盘上，撒上一些白芝麻作为装饰。入烤箱烤制约20分钟，至表面金黄。
冷却：烤好的月饼取出放置在架子上冷却，这样可以保持酥脆。
注意事项：
苏式月饼的关键在于酥皮的层次，因此在擀制和卷起的过程中要轻柔，避免破坏层次。
油皮和油酥的比例可以根据个人喜好调整，但通常是油皮稍多于油酥。
馅料的选择可以根据个人口味进行创新，但要保证馅料不要太湿，以免影响酥皮的口感。
烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
苏式月饼的做法多种多样，可以根据个人喜好进行调整和创新。制作过程中的耐心和细心是保证月饼质量的关键。