如何做出鲜美可口的脆皮烧肉?

发布网友发布时间：2024-09-26 03:00

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热心网友时间：2024-11-16 13:40

脆皮烧肉是一道非常受欢迎的中式美食，以其酥脆的外皮和多汁的肉质而闻名。要做出鲜美可口的脆皮烧肉，需要注意选材、腌制、烤制等多个步骤。以下是一份详细的脆皮烧肉制作指南：
选材：选择五花肉是制作脆皮烧肉的关键。优质的五花肉应该肥瘦相间，肉质鲜嫩。最好选择带皮的部分，因为猪皮在烤制过程中会形成酥脆的表面。
准备肉皮：将猪皮清洗干净，用刀刮去多余的脂肪。用锋利的工具在猪皮上均匀地刺上小孔，这有助于皮部分在烤制时膨胀变脆。然后用开水烫皮，使毛孔张开，去除异味。
腌制：将五花肉的肉面用刀轻轻划几道切口，以便腌料更好地渗透。准备腌料，常用的有盐、糖、五香粉、蒜末、姜片、料酒等。将这些腌料均匀涂抹在肉面上，然后放入冰箱腌制至少12小时，最好是24小时以上，这样肉质会更加入味。
烤制前的准备：腌制好的五花肉取出，让其回温至室温。在肉皮上均匀涂抹一层白醋或柠檬汁，这有助于皮部分在烤制时更加酥脆。然后在肉皮上撒上一层细砂糖，可以帮助形成金黄色的脆皮。
烤制：预热烤箱至200°C左右。将五花肉放在烤盘上，肉皮朝上，用锡纸包裹住肉底部分，防止肉质过度烤焦。将五花肉放入烤箱中层，烤制约40分钟至1小时，肉皮变硬并开始鼓泡。
增加脆度：取出烤盘，用刷子轻轻刷去表面的油脂，然后再次撒上一层细砂糖。调高烤箱温度至220°C-240°C，将五花肉放回烤箱，继续烤制10-15分钟，直到肉皮呈现出金黄色且酥脆。
休息：烤制完成后，不要立即切割，让烧肉在室温下休息10分钟左右，让肉汁重新分布，这样肉质会更加嫩滑。
切割与享用：使用锋利的刀具，沿着肉纹切割成片状，注意切的时候要有节奏感，以免破坏肉皮的脆性。然后将脆皮烧肉摆盘，可以搭配蒜泥、酸菜等佐料一起食用。
总结来说，制作脆皮烧肉需要耐心和细心，从选材到烤制每一个步骤都至关重要。腌制足够时间能让肉质更加入味，烤制时的温控和时间控制则直接影响到皮的脆度和肉的嫩度。按照上述步骤，你就能在家制作出鲜美可口的脆皮烧肉了。