求解:红葡萄酒与白葡萄酒有何区别?
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发布时间：2024-09-30 14:37
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时间：2024-10-13 03:58
很多人都会迷惑，白葡萄酒和红葡萄酒的区别究竟有哪些？如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应该去皮，只用果肉榨汁发酵酿制；而要想生产红葡萄酒，则应将葡萄皮与果肉一起压榨发酵酿制。
白葡萄酒和红葡萄酒的区别主要在于生产工艺，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用果皮、种子和果梗与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者都将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
归纳起来，白葡萄酒和红葡萄酒的区别可分为三类：
白葡萄酒和红葡萄酒的区别一、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
白葡萄酒和红葡萄酒的区别二、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
白葡萄酒和红葡萄酒的区别三、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。
所以，红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
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（参考阅读）
葡萄酒的种类有红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种，其中由于红葡萄酒传入中国较早，影响也最大，以致很多中国人提到红酒首先想到的就是红葡萄酒。如今，除了粉红葡萄酒尚不为国人熟知，越来越多的中国人开始喜欢上了白葡萄酒。那么最为人熟知的红葡萄酒和逐渐热门起来的白葡萄之间，有什么区别呢？
酿造工艺
红葡萄酒必须由赤霞珠、梅洛、黑皮诺等红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒液所呈红色均来自葡萄皮中的红色素，而绝不可使用人工合成的色素。破碎发酵时，采用带皮发酵，以获取葡萄皮中的单宁、色素等。
白葡萄酒大多由霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等白葡萄品种来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄来酿造。酿造白葡萄酒无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。因为不需要葡萄皮，葡萄运到酿酒厂就先挤碎只留下果汁和果肉，偶尔酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但很快就会取出来。因为去皮发酵，白葡萄酒里的单宁相对红葡萄酒会低一些，所以它的陈年期也相对短一些，如果您购买了一瓶白葡萄酒，而又不是名庄的著名白葡萄酒，那么在短期内喝掉，是一个不错的选择。
品鉴区别
红葡萄酒大多呈深红、鲜红、宝石红、紫红、石榴红等色泽；开瓶有浓郁的果香、花香；红葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味；有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，有完美感。
白葡萄酒酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金*，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，略微有点酸甜味。酒精度（20 ℃）：7－13%（v/v）；总糖 （以葡萄糖计） ≤ 4g/l；总酸（以酒石酸计）：5－7.5g /l；挥发酸（以醋酸计）≤ 1.1g/l。
配餐区别
有一句名言：红酒配红肉，白酒配白肉。
红葡萄酒配餐建议：红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉、鸭肉，这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁，它可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。丹宁较高的，涩度较高的红葡萄酒，可以搭配牛肉、羊肉、野兔肉等；轻淡的红酒可搭配鸡鸭鹅肉和腌熏熟猪肉等。
白葡萄酒配餐建议：白肉，指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉也归于白肉。白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。干白型，口感清爽、酸度高，人们常把它用作餐前酒，与海鲜、鸡肉、猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳；丰厚型干白，通常经过橡木桶的储存培养，口感甘而不甜、酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子、虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类；果香型干白，以果香味独特著称，口感圆润，酸度较高，一般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋、蘑菇及用水果做的简单凉拌菜；半甜型白，有一点甜味，有很好的平衡口感，除了辛辣的食物外，能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；贵腐型，可搭配的食物很多，鹅肝是最佳选择。
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时间：2024-10-13 03:59
白葡萄酒和红葡萄酒的区别是什么？1成分差异，红葡萄酒和白葡萄酒的区别来自于一种叫做单宁的成分，它会导致酒颜色的差异。
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时间：2024-10-13 03:59
从名酒代理香港名酒汇了解到，葡萄颜色的深浅决定液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。固体部分除了色素以外还有酚类物质，也就是说葡萄酒的颜色越深，由色素和单宁构成的酚类物质的含量也就越高。综上所述，红葡萄酒与白葡萄酒最主要的不同就在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
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时间：2024-10-13 04:00
1) 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
) 白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。
红葡萄酒酿造不必去皮，只要去梗和过核。因为葡萄皮中的丹宁（抗氧化）成分较多，有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月，名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约18-22度。
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时间：2024-10-13 04:00
工艺的区别：一个带皮发酵，一个去皮用汁液发酵
品尝温度的区别：一个在18度左右，一个在12度左右
