静置铁观音的静置及加工过程

发布网友发布时间：2024-09-30 13:57

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热心网友时间：2024-11-01 16:12

铁观音的制作工艺独特，融合了红茶和绿茶的特性，属于半发酵茶类。制作过程开始于对鲜叶的精心处理，首先确保采回的茶叶完整，接着进行凉青、晒青和摇青步骤。摇青是关键环节，通过摇笼的旋转，叶片碰撞产生擦伤，激活内部酶的分解，释放出独特的香气。这个过程需要反复转停，直到香气自然浓郁，此时进行刹青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒，再进行文火烘焙以去除水分。筛选和拣剔是最后的精细步骤，确保茶叶品质。

茶菁的采集非常重要，通常选择茶芽展开后的一心二叶，即“开面采”。最佳采集时间是早上九点至下午四点，避免雨天和阴天，以确保茶叶的甘醇和香气。日光萎凋，即退菁，是将茶菁摊在阳光下晒干，但需控制好阳光强度，防止水分过度流失。

静置和搅拌是茶叶加工的必要步骤，萎凋后的茶叶移至室内，定时翻动，让水分继续挥发，使茶叶中的高香成分得以充分释放。之后的浪菁阶段，通过机器破坏叶脉，防止水分流失，促使茶叶内部物质扩散。杀菁则是高温处理，用炒菁机消除茶叶的青涩味，显现茶香。揉捻环节则涉及机械和手工的结合，经过多次挤压搓揉和热炒。

最后，根据个人喜好，可以选择生茶或熟茶进行干燥和储存，完成整个铁观音的加工过程。

扩展资料

静置一是指铝合金熔炼过程中的一道程序，也指茶叶在加工过程中一道必不可少的程序。