自贡水煮牛肉的正宗做法是什么?

发布网友发布时间：2024-09-30 14:14

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热心网友时间：2024-11-24 22:51

自贡水煮牛肉是四川省自贡市的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。这道菜的关键在于选材、刀工、火候和调味。以下是自贡水煮牛肉的正宗做法：
【材料】
牛里脊肉：500克
青菜（如白菜、豆芽等）：适量
大蒜：几瓣
生姜：一小块
葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：1-2汤匙
豆豉：1汤匙
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：少许
淀粉：适量
鸡蛋清：1个
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将牛里脊肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、蛋清和少量淀粉抓匀腌制20分钟。大蒜、生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜焯水后捞出，摆放在盘底。
炒调料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱、豆豉、蒜片、姜片和一半的葱段炒出红油。
煮牛肉：锅中加入适量清水，放入剩余的葱段、姜片、料酒和少许盐，水开后将腌好的牛肉片逐片放入，用筷子轻轻推散，待牛肉变色后迅速捞出，放在青菜上。
浇汁：将炒好的调料均匀地铺在牛肉片上，锅中留底油，加热至冒烟，然后浇在牛肉上，这样可以激发出更多的香味。
出锅：最后撒上葱花、剩余的花椒和干辣椒即可。
【小贴士】
牛肉选择里脊肉或其他嫩肉部位，切片时尽量薄，这样更容易入味且口感更佳。
腌制牛肉时加入淀粉和蛋清可以使肉质更加嫩滑。
炒制调料时火候要控制好，避免糊锅，以免影响味道。
水煮牛肉的时间不宜过长，以免肉质变老。
浇油时油温要高，这样能够更好地激发食材的香味。
自贡水煮牛肉的精髓在于其麻辣鲜香的味道和牛肉的鲜嫩口感，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道四川传统美食。