上汤豆苗的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2024-09-30 13:17

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热心网友时间：2024-10-05 12:01

上汤豆苗是一道简单又美味的家常菜，主要材料是嫩豆苗和高汤，辅以一些调味料。这道菜色香味俱全，营养丰富，口感鲜嫩，是很多家庭餐桌上的常客。下面是一种常见的上汤豆苗的家常做法：
【材料】
嫩豆苗：500克
高汤或清水：适量（约400毫升）
蒜末：1-2瓣
姜末：适量
盐：适量（约1/2茶匙）
鸡精或味精：少许（可选）
白胡椒粉：少许
生抽酱油：1茶匙
香油：几滴（可选）
淀粉：1茶匙（与适量水混合成水淀粉）
【步骤】
准备材料：将嫩豆苗洗净，去掉老根和坏叶，留下嫩叶和嫩茎。蒜和姜剁成末备用。
烧水：在锅中烧开足够的水，加入少许盐和几滴油，将豆苗焯水，焯水的时间不宜过长，以保持豆苗的鲜绿色和脆嫩口感。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
做高汤：另起锅，倒入高汤或清水，加热至沸腾。如果没有现成的高汤，可以用鸡骨、猪骨或者蔬菜熬制，也可以用清水代替，但味道会相对淡一些。
调味：在高汤中加入蒜末、姜末、盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉和生抽酱油，根据个人口味调整。
勾芡：待高汤再次煮沸后，慢慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得略微浓稠。
出锅：将焯好的豆苗放入汤中，快速翻炒均匀，让豆苗充分吸收汤汁的味道。
加香油：撒上几滴香油增加香气，翻炒均匀后即可关火。
装盘：将炒好的上汤豆苗装盘，可以撒上一些葱花或香菜增加色彩和风味。
【小贴士】
豆苗焯水时加入少许油可以使豆苗更加翠绿。
高汤的质量直接影响到菜肴的味道，如果条件允许，最好使用自制高汤。
勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉结块。
上汤豆苗的烹饪时间不宜过长，以免豆苗失去脆嫩口感。
这样一道清爽可口的上汤豆苗就完成了，既保留了豆苗的原汁原味，又有高汤的鲜美，是一道非常适合家庭日常饮食的健康菜肴。