在家如何自制好吃正宗的牛轧糖?

发布网友 发布时间：2024-09-30 13:39

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2024-10-06 03:44

牛轧糖，又称牛轧饼，是一种起源于欧洲的传统糖果，由牛奶、糖和黄油等原料制成，口感酥软、香甜。在家自制牛轧糖其实并不复杂，只要准备好相应的材料和工具，按照步骤操作，就能做出既正宗又美味的牛轧糖。以下是一份详细的自制牛轧糖的步骤：
材料准备：
全脂炼乳：500克
细砂糖：200克
黄油：100克
玉米糖浆或葡萄糖浆：50克
坚果（如杏仁、核桃、腰果等）：适量，根据个人喜好选择
香草精：少许（可选）
盐：一小撮
工具准备：
不粘锅或厚底锅
木勺或硅胶刮刀
烤盘
烘焙纸
擀面杖
刀具
制作步骤：
坚果处理：将坚果放入烤箱中，以160°C烤10-15分钟，取出后放凉，备用。这一步可以增加坚果的香脆度。
炼乳糖浆混合：在不粘锅中倒入全脂炼乳和细砂糖，开中小火慢慢加热，边加热边搅拌，使糖完全溶解。
加入黄油和玉米糖浆：当炼乳和糖混合均匀后，加入黄油和玉米糖浆（或葡萄糖浆），继续搅拌均匀，直到黄油完全融入混合物中。
煮至适当浓稠度：继续用中小火加热，不断搅拌，防止糊底。煮至混合物颜色变深，变得浓稠，这通常需要15-30分钟。可以用“滴水法”测试浓稠度：滴一滴糖浆进冷水中，如果能够凝固成软硬适中的团状，即可。
加入坚果和香草精：将烤好的坚果和香草精加入锅中，快速搅拌均匀。
倒盘冷却：将混合好的牛轧糖浆倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀快速均匀地铺平。
冷却定型：将烤盘放置在室温下冷却，或者放入冰箱中加速冷却定型。
切割包装：牛轧糖冷却后，取出切成喜欢的大小和形状。如果不立即食用，可以用保鲜膜包裹，放入密封容器中保存。
注意事项：
在煮牛轧糖的过程中，一定要保持中小火，并且不停搅拌，以防止糊底。
牛轧糖的浓稠度很关键，太稀会导致成品太软，太浓则会导致成品太硬。
坚果的种类和比例可以根据个人口味调整，但总量不宜过多，以免影响牛轧糖的质地。
制作过程中，如果有条件，可以使用糖果温度计来准确控制糖浆的温度，以便更好地掌握牛轧糖的浓稠度。
通过以上步骤，你就可以在家制作出既美味又正宗的牛轧糖了。自制的牛轧糖没有添加剂，更加健康，而且可以根据自己的口味进行调整，享受DIY的乐趣。

热心网友 时间：2024-10-06 03:38

牛轧糖，又称牛轧饼，是一种起源于欧洲的传统糖果，由牛奶、糖和黄油等原料制成，口感酥软、香甜。在家自制牛轧糖其实并不复杂，只要准备好相应的材料和工具，按照步骤操作，就能做出既正宗又美味的牛轧糖。以下是一份详细的自制牛轧糖的步骤：
材料准备：
全脂炼乳：500克
细砂糖：200克
黄油：100克
玉米糖浆或葡萄糖浆：50克
坚果（如杏仁、核桃、腰果等）：适量，根据个人喜好选择
香草精：少许（可选）
盐：一小撮
工具准备：
不粘锅或厚底锅
木勺或硅胶刮刀
烤盘
烘焙纸
擀面杖
刀具
制作步骤：
坚果处理：将坚果放入烤箱中，以160°C烤10-15分钟，取出后放凉，备用。这一步可以增加坚果的香脆度。
炼乳糖浆混合：在不粘锅中倒入全脂炼乳和细砂糖，开中小火慢慢加热，边加热边搅拌，使糖完全溶解。
加入黄油和玉米糖浆：当炼乳和糖混合均匀后，加入黄油和玉米糖浆（或葡萄糖浆），继续搅拌均匀，直到黄油完全融入混合物中。
煮至适当浓稠度：继续用中小火加热，不断搅拌，防止糊底。煮至混合物颜色变深，变得浓稠，这通常需要15-30分钟。可以用“滴水法”测试浓稠度：滴一滴糖浆进冷水中，如果能够凝固成软硬适中的团状，即可。
加入坚果和香草精：将烤好的坚果和香草精加入锅中，快速搅拌均匀。
倒盘冷却：将混合好的牛轧糖浆倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀快速均匀地铺平。
冷却定型：将烤盘放置在室温下冷却，或者放入冰箱中加速冷却定型。
切割包装：牛轧糖冷却后，取出切成喜欢的大小和形状。如果不立即食用，可以用保鲜膜包裹，放入密封容器中保存。
注意事项：
在煮牛轧糖的过程中，一定要保持中小火，并且不停搅拌，以防止糊底。
牛轧糖的浓稠度很关键，太稀会导致成品太软，太浓则会导致成品太硬。
坚果的种类和比例可以根据个人口味调整，但总量不宜过多，以免影响牛轧糖的质地。
制作过程中，如果有条件，可以使用糖果温度计来准确控制糖浆的温度，以便更好地掌握牛轧糖的浓稠度。
通过以上步骤，你就可以在家制作出既美味又正宗的牛轧糖了。自制的牛轧糖没有添加剂，更加健康，而且可以根据自己的口味进行调整，享受DIY的乐趣。