自制红卤卤菜家常做法怎么做好吃

发布网友发布时间：2024-09-30 13:42

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热心网友时间：2024-10-27 22:00

自制红卤卤菜家常做法怎么做好吃？很多网友都想做一手好吃的自制红卤卤菜，今天学小吃网为大家免费做一次自制红卤卤菜家常卤菜做法培训，熟悉卤菜制作的朋友都知道，红卤卤汁的配制是做好红卤卤菜的首要关键。所以，红卤卤汁配制的好坏，将直接影响到红卤卤菜的色泽和口味质量。
红卤卤汁香料
八角20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，甘草15g，香葱150g，干红辣椒100g，生姜150g。
红卤卤汁调料
优质酱油500g，精盐200g，热花生油250g，味精100g，片糖250g，黄酒1000g，糖色50g，骨汤12kg。
红卤卤汁制法
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
红卤卤汁配制之秘诀
香料、食盐、酱油的用量要适当：
1、香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
2、食盐过多，成菜除口味非常咸以外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。
3、酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。