蒜苗回锅肉的家常做法有哪些?
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发布时间：2024-09-30 07:48
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时间：2024-11-03 02:42
【材料】
五花肉：300克
蒜苗：200克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
豆瓣酱：1大勺
酱油：1小勺
糖：1小勺
料酒：1小勺
食用油：适量
盐：适量
【步骤】
准备食材：五花肉切成薄片，蒜苗切成段，生姜切片，大蒜切片备用。
焯水：将五花肉放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出沥干水分。
炒肉：锅中放入少量油，油热后放入五花肉片，中小火慢慢煸炒，让肉片的油脂逐渐析出，炒至肉片边缘微微卷曲，呈金*。
加调料：将炒好的肉片推到锅边，锅中间放入豆瓣酱，小火炒出红油，再加入生姜片和大蒜片炒香。
加入调味料：加入酱油、糖和料酒，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调味料的味道。
放蒜苗：将蒜苗段加入锅中，快速翻炒，使蒜苗与肉片充分混合，炒至蒜苗变软。
调味：根据个人口味加入适量的盐调味，快速翻炒均匀。
出锅：蒜苗变色后，即可关火，将蒜苗回锅肉盛出装盘，一道美味的家常菜就完成了。
【小贴士】
五花肉选择带皮的，肥瘦相间的部分，这样炒出来的回锅肉更加香滑。
焯水可以去除肉的腥味，也能使肉质更加紧实。
炒肉时不要急火，慢慢煸出油脂，这样肉片更香。
豆瓣酱要先炒出红油，这样菜肴的颜色和香味都会更好。
蒜苗不宜炒得过熟，保持一定的脆度口感更佳。
这道菜的关键在于肉片的炒制和调味料的搭配，只要掌握好这两个步骤，就能做出一道色香味俱全的蒜苗回锅肉。无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。
