怎样制作香味十足的糖醋大虾?

发布网友发布时间：2024-09-30 06:10

共1个回答

热心网友时间：2024-10-07 07:02

糖醋大虾是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜美的海鲜风味和独特的糖醋口感深受人们喜爱。要制作出香味十足的糖醋大虾，需要精心挑选食材，掌握恰当的烹饪技巧，并且在调味上下功夫。以下是一份详细的糖醋大虾制作步骤：
【食材准备】
大虾：500克（选择新鲜活虾，体型均匀）
生姜：一小块（切片）
大蒜：3瓣（切片）
葱：适量（切段）
鸡蛋：1个（打散）
盐：适量
白胡椒粉：少许
生粉或玉米淀粉：适量
食用油：适量（用于炸虾）
【糖醋汁配料】
白糖：3大勺
白醋：2大勺
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（用于上色）
水淀粉：1大勺（水和生粉按1:1比例调和）
清水：适量
【制作步骤】
虾的处理：将大虾去头去壳，保留尾巴，沿背部剪开去掉虾线，清洗干净后沥干水分。
腌制虾：将处理好的大虾放入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，倒入打散的鸡蛋液，拌匀让虾均匀裹上蛋液。
上浆：将腌制好的虾滚上一层生粉或玉米淀粉，使其表面裹上一层薄薄的粉末，这样炸出来的虾会更加酥脆。
炸虾：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150℃），放入裹粉的大虾，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
调糖醋汁：在一个小碗中，将白糖、白醋、生抽、老抽和清水按比例混合好，备用。
炒香料：锅中留少量油，加入生姜片、大蒜片和葱段，炒出香味。
烹糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，小火煮至糖分溶解，汁液略微粘稠。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入糖醋汁中，边倒边快速搅拌，使汁液进一步粘稠化。
淋虾：将炸好的大虾倒入锅中，快速翻炒，使每只虾都均匀裹上糖醋汁。
出锅：糖醋汁裹匀虾身后，迅速出锅装盘，避免过度加热导致虾肉变老。
【小贴士】
选择新鲜的大虾，新鲜的虾肉质鲜嫩，口感更佳。
炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则虾吸油变得油腻。
糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，但一般以甜中带酸为佳。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
糖醋大虾出锅后应立即食用，以保持最佳口感。
按照以上步骤，你可以制作出一道香味十足的糖醋大虾，不仅色泽诱人，而且味道酸甜适中，虾肉鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的家常菜。