清江鱼菜式做法
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发布时间：2024-09-30 06:29
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时间：2024-11-03 09:17
这道美味的粤菜是清江鱼茄子煲，主要食材包括新鲜的清江回鱼和茄子。首先，选用一条清江回鱼，将其洗净，去除表面的黑末，然后沿着鱼身切成筒状，以备后续烹调。
对于调料，我们需要准备适量的盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽和胡椒粉。配料方面，葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米和朝天干尖椒也是必不可少的。
烹调步骤如下：先将茄子去皮，切成条状，然后用油炸至金黄，捞出备用。接着，在锅中加入姜粒和豆瓣酱，炒出红油，接着放入清江回鱼，翻炒出香味。加入清水，大火煮沸后，汤汁变为奶白色。此时，加入茄子和干尖椒，小火慢炖，让其充分吸收汤汁的香味。待茄子入味后，调入老抽提色，并勾芡，以使汤汁更加浓稠。最后，淋上亮油，撒上葱段和红椒片，装入预先烧热的煲仔中，一道色香味俱全的清江鱼茄子煲就完成了。
扩展资料
好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇，无公害，无污染，无激素是清江鱼最大的特征。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。
