技能提升 | 各种微生物菌落图,你分得清吗?
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发布时间：2024-09-30 10:11
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时间：2024-12-02 10:12
在食品检测领域，微生物菌落成为实验室关注的重要指标。了解各类微生物的特征，可帮助快速识别污染源。四大类微生物包括细菌、酵母菌、放线菌和霉菌，每种菌落特征各异，具体区别如下表所示。
接下来，本文将详细解析四大类微生物的常见菌落形态。
(1) 球菌菌落，如金*葡萄球菌、嗜热链球菌等，特征为小、圆、隆起、边缘整齐。
(2) 杆菌菌落，如大肠杆菌、沙门氏菌、乳杆菌等，特征为较大、较圆。
(3) 鞭毛菌菌落，特征为大、扁平、形态不规则或边缘多缺刻。
(4) 芽孢菌菌落，特征为菌落表面粗糙不透明，污白色或微*，在液体培养基中生长时，常形成皱醭。常见产芽孢细菌有芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属、芽孢乳酸菌属等。
(5) 荚膜菌菌落，特征为光滑、黏稠、湿润（透明蛋清状）。
霉菌是丝状真菌的俗称，外观为绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。由于霉菌的生理和繁殖特性，可通过外观基本判断种类。常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉等。
酵母是一种单细胞真菌，虽不属有害菌，但能分解有机质，危害食品，导致*变质。酵母菌的菌落特征与细菌类似，但比细菌大而厚，表面光滑、湿润、粘稠。
金*葡萄球菌、嗜热链球菌等是细菌类代表；大肠菌群、沙门氏菌、乳杆菌、双歧杆菌属、李斯特氏菌等则分别属于其他常见菌属。在食品检测中，正确识别这些微生物菌落至关重要。
细菌菌体接种于不同培养基中会形成不同现象。在半固体培养基中，接种的无鞭毛细菌仅沿穿刺线生长，有鞭毛细菌则在穿刺线周围扩散生长。液体培养基中，细菌生长可使液体变混浊，混浊程度随细菌对氧气的需求不同而异。
通过本文解析，我们对微生物菌落特征有了深入理解，有助于快速识别污染源，保障食品安全。
