喝普洱茶时的“舌底鸣泉”是什么体验?丨第三十九期
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发布时间：2024-09-29 15:16
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时间：2024-10-03 11:13
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诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
本期专家
1、喝普洱茶时的“舌底鸣泉”是什么体验？
“两颊生津，舌底鸣泉”是邓石海大师在《普洱茶》一书上对品饮号级普洱茶时对口腔描述常用的生动词语。
说茶的回甘生津，也就是说唾液随着喝茶不断涌出，导致口腔湿润舒服，是喝茶所追求的极致口感之一。一般而言，两颊生津常常都有遇到，只要喝普洱茶的茶友，回甘一般都从两颊开始的。至于舌底鸣泉，好像既生动又神奇，有点科幻。
以下是邓时海在《普洱茶》书中的描述：
“在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”、“干杯”的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。
当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象就叫“鸣泉”。但这只是技术性鸣泉，不一定仅只存在于饮茶中，喝任何饮料亦可如此。
要产生“舌底鸣泉”，首先要品饮到好的普洱茶，一般要求陈期较长，树龄较高，当其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉，同时伴随着不自觉的生津感觉，这种舌下生津的现象，才是真正的“舌底鸣泉”。
2、叶大、叶厚就是古树茶吗？
很多人辨别古树茶是看叶底的大小、厚薄，甚至以为叶大、叶厚就是古树茶，反之就是台地。其实，叶大叶厚跟是不是古树是没有必然联系的。叶的大小、厚薄与茶树的品种有关。
虽然普洱茶的定义中有云南大叶种之说，但云南大叶种是一个笼统概念。据陈椽教授《中国云南是茶树原产地》一文中记载，云南有200多种茶树品种。其中，属于国家级认定品种有勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、云抗10号、云抗14号等五个品种；省级认定品种、植物新品种、市级认定品种等有长叶白毫、云梅、云茶香1号、紫娟、73-6号、冰岛长叶茶、勐库小叶茶等上百种之多。
以原产于南糯山的勐海大叶种古茶树为例，一芽三叶重1.532克，而由此育种而来，并且在云南省内种植面积最大，全部以台地茶种植的云抗10号，一芽三叶重1.2克。感觉古树茶是要比台地茶重，但同样引于南糯山勐海大叶种古茶树的台地茶云抗14号，一芽三叶重1.65克。
所以不能简单认为古树茶就比台地茶大、厚。每个小产区的古树茶，都有自己独特的叶底特征。但没有放之四海皆准的统一标准。
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