卤菜香料的搭配使用技巧
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发布时间：2024-09-29 11:12
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时间：2024-09-29 11:58
对于做卤菜的朋友们，都想要自己配置一款万能的卤菜配方，那么小编今天就来和大家分享一些卤菜香料的搭配使用技巧，需要的朋友可以做个参考。
对于自己配置香料而言，很多细节中的变通技巧，对于很多新手朋友来说，都是十分重要的经验，总结了下一些比较实用的技巧，希望那些刚想自己配置香料的朋友们，可以通过它们避开一些常见的误区，更好的享受香料带来的美好世界。
一、草蔻、白蔻、肉蔻这三种豆蔻都是比较常用的香料，在实际的应用中，它们也是比较常以搭配的形式出现，在同时使用三种豆蔻的时候，有心新手朋友容易出现泛苦涩的味道，原因常常与豆蔻过量有关，所以在复合使用三种豆蔻的时候，应该是减少彼此的用量，特别是草蔻的用量一般要在佐料位置上偏向于使料。
二、香叶、白芷和草蔻这三种香料是十分常用的，它们也是经常会出现复合使用的情况，三种复合使用时，香叶的用量不可多，一般在佐料偏向于使料的用量，白芷也需要减少用量，建议在臣料偏向佐料的用，而草蔻一般则是定位为佐料，这样一来三者复合应用时才能更好地避开苦涩口感的雷区。
三、丁香是后香部分比较常用的轴承香料，它的使用频率很高，但是使用它的时候，若是遇到以下香料香料同用时，应该减少丁香的正常用量，原本可以使用一克的丁香，在遇到这些香料共用的时候，就应该适当减少，这些香料分别是香果、香砂、千里香、百里香、砂仁，这样可以避开香味浓郁失度而让后香闷掉，从而影响整体的口感，若是制作香辣型的火锅底料、火锅油可以不用减少。
四、在制作麻香口感的菜肴时候，有些新手朋友有时候需要增强麻舌感时，他们往往只是单纯的提升了一些花椒、藤椒之类香料的用量，其实可以考虑搭配上其他香料，以此来取得想要的效果，例如荜菝、胡椒、丹皮、白术、香果之类的香料。同样的道理，为了香味更为香浓，其实也不是单一的提高八角、桂皮之类的用量，比较推介的做法是通过搭配一些増强香气的香料来实现，例如山奈、砂仁、香叶这类香料。
五、香料应该时多用组合的目光来整体看待，而并非将各种香料单一的割裂对待，例如使用草果解腻的时候，适当的加入下肉蔻可以在增强解腻效果的同时，对于肉质的糯口程度有促进作用。使用小茴香的清新特性作为平衡浓郁香气时，可以加入些千里香，这样一来平衡的效果得到了增强，同时味道也会变得通透些。使用白芷去腥抑臭时，可以适当的加入白蔻，这样不仅可以保证去腥的效果，同时也增加了香味的层次。像是姜类的香料、丁香这里渗透力较大的香料，它们是肉香形成很好的促进剂，在搭配香料配方时应该考虑它们的作用。甘草、草果、陈皮这里的香料对于促成香味层次有较好的调和作用，在自己配置香料时也应该适当地使用。
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5、味的增效作用，也就是我们平时所说的提味。是指将两种或以上不同味道的香料按不同比例混合使用，以此来突出量大的那种香料的味道的调味方法。也就是说，在一组卤菜配方中，由于使用了某种辅料，尽管用量极少，但能让菜品的味道变强或提高味道的表现力。适度的比例搭配可以给卤菜补味，提高调味效果...
