川香辣子鸡香酥的秘诀,做法简单易学麻辣鲜香超过瘾,下酒又下饭

发布网友 发布时间：2024-09-29 10:45

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热心网友 时间：2024-10-13 14:28

辣子鸡的做法有很多种，而且每个地方的做法都不一样，四川的辣子鸡大有特色，色泽鲜亮诱人，口感香酥回甜，辣椒香而不辣，麻辣鲜香超级下酒，做法香酥可口的技巧的就在下面，我来说说我的具体做法吧，希望你能喜欢哦。

所需食材：鸡腿、干辣椒、花椒、白芝麻、鸡蛋、食盐、白胡椒、料酒、淀粉、麻油、香醋、白糖、姜、蒜。

第一步：鸡腿清洗干净后剁成小块，然后装进碗里，放入适量食盐、一勺料酒、适量胡椒粉、一颗鸡蛋用手抓拌均匀后放入一勺淀粉再次抓拌均匀，放淀粉的目的就是锁住鸡肉的水分，让鸡肉吃起来口感更好，最后加入一勺食用油可以在炸的时候防止鸡肉粘连、拌均后腌制一会。

第二步：干辣椒用剪刀剪成段，喜欢吃辣的可以放辣一点的干辣椒，再准备一小碟花椒，切点蒜末和姜末备用，辣椒和花椒放入热水里煮二十秒左右捞出沥干水分，这一步有助于清洗干辣椒和花椒上面的杂质，在接下来炒的时候不容易糊有助于入味。

第三步：起锅放宽油，油温五成热放入腌制好的鸡肉炸至表面金黄捞出，然后再把油温升至八成热放入炸过一遍的鸡肉再次快速炸个一分钟左右捞出，另起锅热油后放入辣椒和花椒炒干水分后放入姜蒜末炒出香味，倒入炸好的鸡块快速翻炒一分钟后放入适量白糖翻炒均匀、锅边淋入一圈香醋和麻油翻炒均匀最后再撒上白芝麻翻炒均匀就可以出锅啦。

一个鸡腿做了一大盘辣子鸡，在鸡肉里面挑辣椒的感觉也太棒了，自己在家做干净卫生可以放心食用，喜欢吃鸡肉或者喜欢口味偏香辣的朋友可以试试这样做哦，谢谢你的观看。

热心网友 时间：2024-10-13 14:28

辣椒鸡块酥脆爽口的秘诀在于外层包裹的面衣，它能锁住鸡肉的水分，并为鸡肉增添一层酥脆的口感。为了制作出香酥可口的川香辣子鸡，以下几个关键步骤至关重要：
选用新鲜优质的鸡肉：鸡肉的新鲜度直接影响辣子鸡的口感和风味。选择新鲜无异味的鸡胸肉，鸡胸肉的肉质紧实，口感鲜嫩。
腌制鸡肉入味：将鸡肉切块后，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽进行腌制。腌制时间不宜过长，一般半小时左右即可。腌制后的鸡肉能充分吸收调味料的滋味，使辣子鸡更加鲜香入味。
裹上双层酥脆面衣：酥脆的面衣是川香辣子鸡的灵魂。面衣分两层，第一层为湿润的蛋液，第二层为干爽的淀粉。先将腌制好的鸡块裹上一层蛋液，再裹上厚厚一层淀粉。双层酥脆面衣能更好地锁住鸡肉的水分，并在高温油炸下形成酥脆的外壳。
热油炸至金黄酥脆：将裹好面衣的鸡块放入热油中炸制。油温控制在170-180度左右，这样可以让鸡块迅速成熟，并使外壳酥脆金黄。炸制过程中要用筷子轻轻翻动鸡块，确保受热均匀。
烹饪香辣浓郁的酱汁：川香辣子鸡的酱汁是整道菜的精髓。锅中加入底油，爆香花椒、大蒜、姜片，然后加入干辣椒段、豆瓣酱、甜面酱和料酒。翻炒均匀后，加入适量高汤或清水，大火烧沸。放入炸好的鸡块，翻炒均匀，使鸡块充分裹上酱汁。
出锅前点缀香菜：出锅前撒上香菜段点缀，不仅增添了色彩，还带来了清香爽口的口感。
按照上述步骤精心烹饪，你就能在家轻松做出香酥可口的川香辣子鸡，外酥里嫩，麻辣鲜香，是下酒下饭的绝佳菜肴。