食品污染物天然毒素
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发布时间：2024-09-29 06:34
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时间：2024-09-30 13:28
天然毒素是自然界中广泛存在的一类生物活性物质，包括动物、植物和微生物产生的毒素。它们不同于人工合成的有毒化合物，可以分为海洋毒素和农业毒素两大类。
海洋毒素主要由海洋中的微藻或细菌产生，如贝类毒素。其中，麻痹性贝毒（PSP）是最常见的，由甲藻产生，且在鱼类中可能含有地球上最毒的物质。河豚毒素（Tetrodotoxin）是另一种海洋毒素，由河豚自身产生，其毒性极大，误食未处理的河豚可能导致严重中毒甚至死亡。西加毒素（Ciguatera Fish Poison, CFP）主要影响热带礁石鱼类，如鲭鱼毒素，引起持久的麻木和颤抖症状。
农业毒素则主要来源于真菌，如真菌毒素（Mycotoxins），如黄曲霉毒素和桔霉素，它们在谷物、坚果等农产品中广泛存在，可能通过食物链影响人类健康。麦角生物碱和伏马菌素也是常见的农业毒素，存在于谷物和饲料中。
植物自身也会产生毒素，如马铃薯的茄碱、绿色豆中的phasine和树薯中的cyanogenic化合物，这些毒素在食用前需要妥善处理，以避免潜在的健康风险。
扩展资料
食品污染物：指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。
