如何制作出干香有嚼劲的卤鸭货?

第一步是要做好腌制环节，想做干香口感就得做好腌制环节中的控水处理，将腌制好的整鸭，放入通风处凉透放置1天，目的是控干表皮20~30%左右的水分，如果是鸭附件，比如鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭锁骨等，也可以汆水后控水1~2小时，这样做提高产品的嚼劲；许多做鸭货的朋友想要做出干香有嚼劲的产品，...

1. 泡血水、腌制 解冻鸭货，用清水浸泡1小时以上，以去除血水。随后，用盐、料酒、姜、葱腌制1小时，翻面保证每一面都接触到料酒。2. 焯水 将腌制好的鸭货放入冷水锅中，不开盖煮沸，撇去浮沫后捞出，清水冲洗并沥干水分。3. 卤制 将鸭货与所有调料、香料倒入锅中，用啤酒1瓶（330ML）、姜1...

一、清洗鸭子 将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。用热水冲洗鸭子表面的杂质，然后沥干水分。二、腌制鸭子 在鸭子内外均匀涂抹盐和料酒，腌制30分钟至1小时，让鸭子入味。三、准备卤料 生姜切片，大葱切段，蒜头拍碎备用。在碗中准备好八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒。四、炒香卤料 在大锅中加入少量...

鸭腿肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。锅中加入适量油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。放入鸭肉块煸炒至表面金黄。加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水，烧开后转小火煮30分钟左右，直到鸭肉熟烂入味即可。卤鸭货可以搭配米饭、面条、馒头等食用。

2、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味。3、鸭货浸泡期间，今天卤鸭货的香料准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、...

处理鸭货：将鸭子洗净，去除内脏及多余脂肪，剁成适口大小的块状。用冷水浸泡半小时去血水，期间可换水一至两次。捞出后用厨房纸巾吸干水分备用。炒糖色：锅中加入少量油，放入细砂糖小火慢炒，待糖溶化并逐渐变为红棕色时，迅速加入适量热水搅拌均匀，即为糖色。糖色的制作能使卤鸭色泽红亮，增添风味...

【秘制卤鸭配方】材料准备：鸭子一只（约2000克）生姜一块（切片）大葱一根（切段）蒜头五瓣（拍扁）香菜适量（洗净备用）香叶两片 八角两颗 桂皮一段 草果一颗 丁香三颗 花椒一小把 干辣椒适量 酱油适量 老抽少许（增加颜色）料酒适量 冰糖适量 盐适量 清水适量 步骤：鸭子清洗干净，去除内脏，剁成...

卤鸭货的做法及配方如下：做法：1. 清洗鸭货，特别注意清洗鸭子的嘴巴里面及鼻孔，洗净后放在冷水中浸泡十分钟左右，热胀冷缩会使肉质更Q弹。2. 准备香料，如香叶、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒等，用温水泡制好。3. 熬制卤料水，可以使用猪大骨、鸡架等熬制高汤，然后加入炒好的糖色、辣椒...

1、选料首选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。2、鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对...

切片：将晾凉的鸭子切成薄片，摆放在盘中，可以撒上葱花、香菜等装饰，增加色香味。以上就是卤鸭的基本制作方法，但是在实际制作过程中，还会有很多变化。比如有些地方喜欢用老鸭做卤鸭，因为老鸭的肉质更紧实，口感更有嚼劲；有些地方则喜欢在卤水中加入豆腐乳、豆瓣酱等调料，使卤鸭的味道更加浓郁。总...