学做泰国绿咖喱鸡,如何调制咖喱酱和控制辣度?
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发布时间：2024-09-29 21:52
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时间：2024-11-14 06:18
一、材料：
新鲜青辣椒：适量（根据个人辣度喜好调整）
香茅：2根，切碎
青柠叶：10片左右
小葱或大葱：2根，切碎
大蒜：3瓣，切碎
姜：一小块，切碎
香菜根：适量
泰国鱼露：1-2汤匙
椰奶：2罐（约400毫升）
鸡肉：500克，切块
泰国茄子：适量，切块
竹笋：适量，切片
泰国罗勒叶：适量
红椒粉：适量
青柠汁：适量
糖：适量
盐：适量
二、步骤：
制作咖喱酱：将青辣椒、香茅、青柠叶、小葱、大蒜、姜和香菜根放入搅拌机中，加入少量水，搅拌成细腻的咖喱酱。这个酱料的辣度取决于你加入的青辣椒的数量，所以要根据个人的口味来调整。
炒香料：在锅中加入适量的油，加热后倒入咖喱酱，用中小火翻炒至香味释放。
加入椰奶：将一罐椰奶倒入锅中，与咖喱酱混合均匀，煮至微沸。
调味：加入鱼露、红椒粉、青柠汁、糖和盐，根据个人口味调整。如果喜欢更浓郁的椰奶味，可以再加入另一罐椰奶。
煮鸡肉：将切好的鸡肉块加入锅中，煮至鸡肉熟透。
加入蔬菜：将切好的泰国茄子和竹笋加入锅中，继续煮至蔬菜变软。
最后调味：根据个人口味，可以再次调整鱼露、糖和盐的量。加入泰国罗勒叶，煮几分钟后即可关火。
装盘：将绿咖喱鸡装入碗中，可以搭配泰式茉莉香米一起食用。
三、控制辣度：
辣度的控制在制作咖喱酱的时候就开始。选择青辣椒时，可以根据辣椒的种类和辣度来调整数量。如果你不确定辣椒的辣度，可以先加入少量的辣椒，尝一下味道后再决定是否需要增加。此外，鱼露也有一定的咸味和鲜味，可以平衡咖喱的辣味，所以在调味时也要适量添加。
总之，通过上述步骤，你可以在家中尝试制作泰国绿咖喱鸡，并通过调整青辣椒的数量和鱼露的量来控制咖喱的辣度和整体风味。这道菜肴的成功关键在于新鲜的食材和对辣度与香料的精细控制。
