茭白烧鸡块怎么做好看又好吃?
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发布时间：2024-09-30 01:28
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时间：2024-10-02 13:47
一、材料准备
主料：鸡块（约500克，选择新鲜三黄鸡或者土鸡，肉质紧实且味道鲜美），茭白（约300克，挑选嫩绿且饱满的茭白，切成块状）
辅料：姜（一小块，切片），蒜（3瓣，拍扁），青红椒（各半个，切丝，用于增色），葱（两根，切段）
调味料：料酒（2汤匙），生抽（3汤匙），老抽（1汤匙，主要用于上色），蚝油（1汤匙），糖（1茶匙），盐（适量），胡椒粉（适量），鸡精或味精（少许）
烹饪油：植物油（适量，用于炒制）
二、步骤
鸡块处理：将鸡块清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。可以提前用少许盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟，使鸡肉更加入味。
茭白处理：茭白去皮后，洗净切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除茭白的生涩味，同时保持其脆嫩。
爆香调料：在锅中加入适量的植物油，加热至五成热时，放入姜片和蒜末，爆香出味。
炒制鸡块：将腌制好的鸡块放入锅中，大火快速翻炒至表面变色。此时加入料酒去腥，继续翻炒均匀。
调味上色：加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让鸡块充分吸收调味料的颜色和味道。
加水炖煮：倒入足够的清水，水量以没过鸡块为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约20分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得鲜嫩。
加入茭白：当鸡肉炖至半熟时，加入焯水后的茭白块，继续炖煮。此时可以根据个人口味加入适量的糖和盐调味。
收汁增香：待鸡肉和茭白都炖熟后，开大火收汁，使汤汁浓稠。这时加入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀，使菜肴颜色更加丰富。
出锅前调味：最后加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
选择鸡肉时，新鲜是关键，新鲜的鸡肉口感更佳。
茭白焯水可以去除多余的水分和草酸，避免影响口感。
炖煮过程中注意火候，小火慢炖可以使鸡肉更加鲜嫩。
收汁时要不断翻炒，防止糊锅，同时使味道更加均匀。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道既好看又好吃的茭白烧鸡块，它色泽诱人，茭白的清香与鸡肉的鲜美相得益彰，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
