红烧茄子又黑又油?掌握“这两个技巧”,茄子不油腻有光泽

发布网友发布时间：2024-09-30 05:23

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热心网友时间：2024-10-24 20:44

茄子，亦称矮瓜、白茄，品种丰富，农村广泛种植。安阳大红茄、洛阳青茄、西安绿茄等尤为知名。紫圆茄和紫长茄为日常常见。茄子富含蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，其中维生素P可预防血管破裂，增强血管弹性，适合血脂浓稠者食用。

茄子还含有维生素C和皂草甙，有助于降低胆固醇。国外有“降低胆固醇12法”，茄子便是其中之一。茄子烹饪方式多样，如凉拌、油炸、蒸、炒、烤等，各具风味。

红烧茄子，虽为经典菜肴，但传统做法易使茄子吸油，造成油腻感。炸茄子时若火候掌握不当，茄子还可能变黑。要想做出不油腻且有光泽的红烧茄子，需掌握以下两个技巧。

第一个技巧：炸前泡水。将洗净切块的茄子加入清水、小苏打和食盐腌制6-8分钟，挤干水分后，再进行腌制油炸。小苏打可去除农药残留，食盐可防止茄子吸油。

第二个技巧：腌制茄子。炸前泡水后挤干水分的茄子，用干淀粉、少许食醋搅拌均匀，腌制五六分钟。醋可保持茄子鲜亮，防止变黑。

掌握以上技巧后，红烧茄子便易成功。炸好的茄子沥干油，加入甜面酱、葱姜蒜、糖等翻炒出香味，再加入老抽、生抽和食盐调味，炒匀后即可出锅。

这两个技巧，盐水浸泡和醋腌制，能有效避免红烧茄子油腻和变黑。学会后，不妨亲自尝试一番。