江苏菜历史渊源

发布网友发布时间：2024-09-30 05:05

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热心网友时间：2024-09-30 07:54

江苏，这个烹饪艺术的宝地，拥有悠久的烹饪历史和丰富的美食文化[1]。我国历史上第一位有典籍记载的职业厨师以及首座以厨师姓氏命名的城市，都坐落在这片土地上。彭祖以野鸡羹供奉帝尧，因功封为大彭国，即今天的徐州，彭祖也因此得名彭铿。早在夏禹时代，淮河流域的淮白鱼就是贡品，商汤时期的太湖韭菜花也已成为上乘佳肴。吴人早在两千多年前就擅长制作炙鱼、蒸鱼和鱼片，齐国易牙在徐州传授烹饪技艺，他的“鱼腹藏羊肉”至今仍为人称颂，是“鲜”字之源。专诸的“全鱼灸”技艺，其中的“松鼠鳜鱼”如今在苏州松鹤楼仍有传承。汉代的淮南王刘安在江苏八公山创造了豆腐，最初在苏、皖地区流传。从古至今，江苏的美食一直与海味紧密相连，如“鱼肠”——乌贼鱼的卵巢精白，曾是汉武帝和南宋明帝的美食之一。华佗在江苏行医时，提倡食物疗法，他的弟子吴晋均也对素食有所贡献。梁武帝的佛教影响使得素食成为风尚，面筋、豆腐、笋和食用菌被誉为素菜中的“四大金刚”。南北朝时期，南京的“天厨”技艺高超，能以一个瓜做出多种菜品，每种菜又能变化出多种口味。腌制咸蛋、酱制黄瓜等传统美食，在1500年前的文献中已有记载。江苏人对野蔬的利用也十分独特，有“吃草”的美誉，高邮王盘的著作和吴承恩《西游记》中的描述可见一斑。江南菜点融入了满蒙风味，形成了“满汉全席”。在饮料方面，香露尤其出名，如《红楼梦》中宝玉所享用的木樨香露，董小宛的手制玫瑰香露。乾隆年间，茶馆兴盛，茶文化达到了顶峰。1840年后，随着通商口岸的开放，西餐开始进入，中西合璧的餐厅也随之兴起。

扩展资料

江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。