猜一猜,人们常说的生啤和熟啤,主要有什么不同
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发布时间:2024-09-30 03:07
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热心网友
时间:2024-09-30 22:43
熟啤酒和生啤酒的区别主要体现在原料、杀菌方式以及口感风味上。
首先,原料上的差异,生啤酒主要使用大麦芽作为原料,而熟啤酒则采用大麦、酒花、酵母和酿造用水等多种原料。
其次,杀菌方式的不同,生啤酒通常不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌。它是通过严格的无菌过滤和全程无菌控制来制备的。相反,熟啤酒在生产过程中会采用巴氏消毒法进行杀菌,而生啤酒则采用冷过滤方式,通过微孔膜过滤来杀菌。
最后,口感风味的区别,生啤酒因其未经过高温灭菌处理,口感更为清爽和新鲜。熟啤酒的口感则因为高温杀菌而略逊一筹。生啤酒通常保质期较短,更接近新鲜酿造的时间点,因此口感上更加突出。
在生产生啤酒时,还需要注意一些事项,以防止污染。首先是空气的净化,因为空气是细菌的主要来源。其次是酿造用水的处理,确保水达到无菌状态,适用于糖化投料和洗糟水。此外,发酵罐、清酒罐以及所有的酒管在消毒杀菌后,其最后的冲洗水和硅藻土过滤时的调浆水也需要达到无菌状态,以避免细菌的污染。