我做包子馒头生胚醒发后,上笼蒸时已经塌陷了,面团是硬了还是软了_百度...

发布网友发布时间：2024-09-30 04:46

共5个回答

热心网友时间：2024-11-15 05:14

八成是发过头了，如果酵母比例大了加上面活的太软，很容易醒发。这样醒发后看起来还算正唱的生胚在上笼蒸制的过程中，遇高温会超出正常生胚几倍的醒发，蒸出来的包子又难看面皮也没嚼劲！通常这种情况可以把火调大些，在包子蒸定型以后马上把火调小，蒸熟以后关掉火等待一会再掀开笼盖，做后续工作

热心网友时间：2024-11-15 05:12

不知你醒发了多长时间，最大的可能是醒发过度了，如果醒发的时间合适，即使面软也不会塌陷

热心网友时间：2024-11-15 05:12

软了

热心网友时间：2024-11-15 05:11

这是饧发时间过长所致。一般饧发到7－8成就可以上笼成熟了，成熟时还会胀发的。

热心网友时间：2024-11-15 05:14

是蒸熟后出锅缩小了吗？如何是，则干酵母做馒头和好面后醒发10分钟再揉10分钟面即开始做馒头，成型后在30度左右场所醒发至体积增大(约1小时左右)再上锅蒸，这是我多年反复总结出来的，其实超市买的小包装安琪酵母使用说明就讲了