清汤越鸡制作工艺
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发布时间：2024-09-29 10:02
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时间：2024-10-04 14:00
要制作清汤越鸡，首先，你需要准备活嫩的越鸡。宰杀后，务必小心地煺去鸡毛，清洗干净。接着，去除鸡爪并敲断小腿骨，以便于烹饪。在鸡背部距离尾臊约3.5厘米的位置切一个小口，取出内脏，再次冲洗以去除血沫。
接下来，选用一个大砂锅，底部放置竹箅子，将处理好的鸡放入，加入2500毫升清水，确保鸡肉完全被淹没。盖上锅盖，用旺火烧沸，这一步骤是为了去除多余的血水和杂质。烧沸后，记得撇去浮沫，保持汤汁清澈。
然后，将火力调至小火，继续焖煮大约1小时，待鸡肉变得软烂。将煮好的鸡捞出，转移到品锅内，保留原汁。接着，准备火腿片、笋片和香菇，将它们整齐地排列在鸡的表面，增添风味。添加适量的精盐、黄酒和味精，盖上锅盖，放入蒸笼，用旺火蒸煮约30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
最后，将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上，这样一道色香味俱全的清汤越鸡就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且口感细腻，是餐桌上的一道佳肴。
扩展资料
是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。
