正宗的炸香椿鱼是怎么做的?

发布网友发布时间：2024-09-29 07:21

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热心网友时间：2024-10-14 02:09

炸香椿鱼是一道传统的中式菜肴，以其独特的香味和酥脆的口感而受到人们的喜爱。这道菜的关键在于选用新鲜的香椿芽和适合炸制的鱼类。以下是一个正宗炸香椿鱼的做法：
材料准备：
新鲜香椿芽：100克
鲜活鲫鱼或草鱼：500克（根据人数适量增减）
生姜：一小块
盐：适量
料酒：适量
面粉：适量
淀粉：适量
五香粉：少许
食用油：适量（用于炸鱼）
步骤详解：
鱼的准备：
选择新鲜的鲫鱼或草鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合炸制。
清洗鱼，去除内脏和鳞片，从背部开膛，保持鱼的形状完整。
用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这样有助于后续调料的吸收和炸制时的酥脆效果。
腌制鱼肉：
在鱼身上均匀地撒上适量的盐，这样可以提前调味并帮助锁住鱼肉的鲜美。
切几片生姜，将生姜片塞进鱼腹中，可以去腥增香。
倒入少量料酒，不仅可以去腥，还能增加鱼肉的鲜香。
将处理好的鱼腌制20分钟左右，让调料充分渗透进鱼肉。
香椿的处理：
选取新鲜嫩绿的香椿芽，用水冲洗干净，去除杂质。
将洗净的香椿芽放入沸水中焯水，时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和香气。
焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持香椿的翠绿色泽。
将香椿芽切成细碎，备用。
裹浆准备：
在碗中按照2:1的比例混合面粉和淀粉，淀粉可以让炸出来的鱼更酥脆，面粉则能增加裹浆的粘合度。
向面粉和淀粉中加入适量的五香粉，增添风味。
逐渐加入适量的水，搅拌成稠度适中的面浆，确保面浆能够均匀地裹在鱼肉上。
裹浆与炸制：
将腌制好的鱼均匀地裹上一层面浆，确保每个部位都覆盖到。
在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热左右，即大约150℃至160℃。
将裹好面浆的鱼轻轻放入油锅中，小心不要让油溅出。
炸至鱼身金黄酥脆，期间可用筷子轻轻翻动，以确保两面均匀受热。
炸好后，用漏勺捞出，沥干油分。
出锅装盘：
将炸好的鱼摆放在盘中，撒上切好的香椿碎。
可以搭配一小碟椒盐或者番茄酱作为蘸料，增加风味。
小贴士：
选择鱼时，尽量选择体型适中、肉质鲜嫩的鱼类，如鲫鱼、草鱼等。
腌制鱼肉时，可以根据个人口味添加少量的胡椒粉或其他调料。
炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则鱼肉会吸油变得油腻。
炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。
综上所述，一道外酥里嫩、香椿味浓的炸香椿鱼就完成了。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和多种维生素，非常适合春季食用，享受香椿的独特风味。

炸香椿鱼的做法

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