酸奶如果做工不完美会怎么样?

发布网友发布时间：2024-09-29 09:14

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热心网友时间：2024-11-26 17:01

是因为选择的牛奶中含有抗生素，选择无抗的牛奶即可。
问题一：黏稠度偏低

原因分析——解决办法：

乳中蛋白质含量低——增加乳蛋白的含量

热处理或均质不充分——调整工艺条件

搅拌过于激烈——调整搅拌速度

加工过程中机械处理过于激烈——用正位移泵，降低泵速

搅拌时温度过低——提高夹套出水温度

酸化期间凝块遭破坏——调整加工条件

菌种——选用高黏度菌种

问题二：凝块中含有气体

管道泄漏从而使空气进入——检查管道，尤其是连接口

搅拌过于猛烈——调整搅拌速度

酵母或大肠菌等产气污染——找出污染源

问题三：乳清析出

干物质、蛋白质含量低——调整成分比例

脂肪含量太低——增加脂肪

均质热处理不充分——调整工艺条件

接种温度过高——降温至43℃

酸化期间凝块遭破坏——调整加工条件

乳中有氧气——真空脱气

过度酸化——确保充分酸化

菌种——选用高黏度菌种

灌装温度过低（搅拌型）——提高温度至20-24℃

问题四：颗粒状结构

磷酸钙沉淀，白蛋白变性——调整热处理强度

接种温度太低——提高温度大于35℃

接种温度过高——减低温度至43℃

菌种——选用高黏度菌种

热心网友时间：2024-11-26 17:01

您可以试试在发酵一会，酸奶的发酵时间跟菌种有很大关系，牛奶里面的菌的多少，一般发酵4--10个小时都是正常的，最长时间14个小时的都有，您可以试着在发酵一会，还是不行的话就直接喝掉吧，没有关系的，牛奶还是好的，只是发酵酸奶的益生菌都死了，这个是没有问题的。我做奶吧的，每次发200多瓶，总有几瓶是发酵不出来的，我就直接喝掉了。