油辣肥鸡制法

发布网友发布时间：2024-09-29 09:46

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热心网友时间：2024-10-10 06:18

首先，处理鸡肉的过程至关重要。一只新鲜的鸡被宰杀后，需彻底去除毛发和内脏，确保洁净。然后，将鸡放入烧开的开水中焯水，撇去浮沫，捞出后再次用清水冲洗，以去除杂质。接着，用净布擦干鸡的表面，最后在鸡身上刷上一层麻油，使其更加滑嫩。

接下来是制作卤汁的步骤。红辣椒、花椒、葱、姜、蒜被精心切成末，混合放入碗中。然后，烧热麻油，将其淋入碗中，与精盐、醋、味精和少许鸡汤搅拌均匀，形成浓郁的卤汁。这种卤汁是这道菜的灵魂，为鸡肉增添了丰富的味道。

在享用这道菜前的半小时，鸡肉被巧妙地斩成一字条，放入碗中。此时，将准备好的2/3卤汁倒入鸡肉中，让其充分吸收卤汁的味道，达到入味的效果。最后，食用时，将这道美味的油辣肥鸡扣入盘中，再淋上剩余的卤汁，一道色泽诱人、口感鲜美的菜肴就这样完成了。